আপনি কি কখনও মোটা স্টেক বা রোস্ট রান্না করার চেষ্টা করেছেন, কিন্তু ফলাফল হয়েছে এমন—বাইরের অংশটা পুড়ে গেছে, আর ভিতরটা অপরিপক্ব ও ঠান্ডা রয়ে গেছে? এটা খুবই হতাশাজনক। বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস দিয়ে মাংসটিকে গরম করে; ফলে বাইরের অংশটা পুড়ে যায়, আর ভিতরটা অপরিপক্ব থেকে যায়।
এই সমস্যা সমাধান করার জন্য আমরা শুধুমাত্র “গরম বাতাস” ব্যবহার করা বন্ধ করে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ব্যবহার করতে শুরু করেছি।
ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো শুধুমাত্র মাংসের পৃষ্ঠেই থাকে না; বরং এগুলো মাংসের গভীরে প্রবেশ করে। ফলে মাংসের ভিতরটা দ্রুত গরম হয়ে যায়, আর বাইরের অংশটা পুড়ে যায় না। এভাবেই মাংসটা সঠিকভাবে রান্না হয়।
কিন্তু শুধুমাত্র শক্তি ব্যবহার করলে বিপদ হতে পারে। যদি আপনি অতিরিক্ত শক্তি ব্যবহার করেন, তাহলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই মাংসটা পুড়ে যাবে।
এই কারণেই আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করেছি। এগুলোকে অপারেশনের “মস্তিষ্ক” বলা যেতে পারে। এগুলো রিয়েল-টাইমে মাংসের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে, আর তাপমাত্রা বেশি হয়ে গেলে শক্তি কমিয়ে দেয়। আমরা সিস্টেমটিকে এমনভাবে সাজিয়েছি যাতে তাপ দ্রুত মাংসের গভীরে পৌঁছায়। আর কোনো ধরনের ধারণা করার দরকার নেই।
যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে চান, তাহলে কয়েকটি বিষয় মনে রাখা দরকার। ইনফ্রারেড উপাদানগুলো অনেক শক্তি ব্যবহার করে; তাই আপনার ওয়্যারিং সিস্টেমটি এই শক্তি সামলাতে সক্ষম কিনা তা নিশ্চিত করুন। আর ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাটিও ঠিকভাবে কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। কারণ তাপ খুবই তীব্র হওয়ার কারণে অনেক বাষ্প তৈরি হয়। যদি এই বাষ্পগুলো চেম্বারের ভিতরেই থেকে যায়, তাহলে মাংসটা সঠিকভাবে রান্না হবে না। আপনার অবশ্যই বাতাস চলাচল করানো দরকার।
আমরা এগুলোকে স্ট্যান্ডার্ড পিজ্জা ওভেনে ব্যবহার করার জন্য তৈরি করেছি; কিন্তু আসল কাজটা তো সিস্টেমের অভ্যন্তরীণ লজিকই করে। এই লজিকটাই মাংসটিকে সঠিকভাবে রান্না করতে সাহায্য করে।