بہترین کیرامیلائزیشن حاصل کرنا (بغیر چیزوں کے جلنے کے)
بہترین سنہری رنگ کی سطح حاصل کرنے کے لئے صرف زیادہ حرارت فراہم کرنا کافی نہیں ہے؛ اس کے لئے مناسب وقت کا انتخاب بھی ضروری ہے۔ اگر چند سیکنڈ کی غلطی ہو جائے، تو کھانا “بالکل کرسپی” سے “جلے ہوئے کرٹن” میں تبدیل ہو جاتا ہے۔
اسی لئے ہم نے وقت کے انتظام پر توجہ دی۔ کنوکشن ڈرائر میں، حرارت کو فوری طور پر بڑھنا ضروری ہے۔ ہم نے ایسے ہیٹنگ عناصر استعمال کئے جو بہت ہی کم وزن کے ہیں، تاکہ جیسے ہی شکر ٹوٹنا شروع ہو، حرارت فوری طور پر کھانے تک پہنچ جائے۔
“معیاری” حرارتی نظام کیوں کام نہیں کرتا؟
زیادہ تر حرارتی سرکٹس بہت سست ہوتے ہیں؛ ان کا وزن بہت زیادہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے ترتیبات تبدیل کرنے میں بہت وقت لگتا ہے۔
ہم نے اعلیٰ کثافت والے عناصر استعمال کئے؛ کیوں کہ ان کا وزن کم ہے، لہذا حرارتی استحکام بھی کم ہے۔ جیسے ہی طاقت میں تبدیلی کی جاتی ہے، کھانے پر فوری اثر پڑتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی تیز رفتار تھرموکپل اور PID کنٹرولر کا استعمال کرکے، سطح کا درجہ حرارت بہت ہی درست سطح پر رکھا جا سکتا ہے۔
نتیجہ؟ باہر سے خوبصورت سطح، لیکن اندر کا حصہ تر رہتا ہے۔
مواد کے بارے میں تفصیلات
کنوکشن اوون، آلات پر بہت دباؤ ڈالتے ہیں۔ ہم نے ایسے مواد استعمال کئے جو حرارت کو برداشت کر سکیں، بغیر آکسیڈائز ہونے یا ٹوٹنے کے۔ ہم نے فی انچ زیادہ واٹیج بھی استعمال کیا، تاکہ ہیٹنگ عناصر آون کے کمرے کا نصف حصہ نہ لیں۔
لیکن ایک مشکل یہ ہے کہ اتنی زیادہ حرارت سے بلوئرز پر بہت دباؤ پڑتا ہے۔ اگر ہوا کا بہاؤ کافی مضبوط نہ ہو، تو ہیٹنگ عناصر جل جاتے ہیں۔ آپ کو یقین کرنا ہوگا کہ CFM کی قیمت مناسب ہو، ورنہ گرمی کے ناخوشگوار مراکز پیدا ہو جائیں گے۔
اسے ترتیب دینا اور چلانا
یہ آلات، زیادہ تر صنعتی سسٹموں کے لئے آسانی سے استعمال کئے جا سکتے ہیں۔ کوئی پریشانی نہیں۔
ہم نے کنکشن پوائنٹس پر بھی بہت توجہ دی۔ اوون کے فین بہت ہی زیادہ کمپن کرتے ہیں؛ ہم نے یقین کیا کہ کنکشن مضبوط رہیں، تاکہ وقت کے ساتھ ڈھیلے نہ ہو جائیں۔
ایک اہم نصیحت: ہر چھ ماہ بعد اپنے ٹرمینل لگز کی جانچ کریں۔ اس میں صرف ایک منٹ لگتا ہے، لیکن اس سے وولٹیج میں کمی سے بچا جا سکتا ہے، جس سے ٹائمنگ میں خرابی نہیں ہوگی۔