Zorgen dat je deckoven in real-time reageert
Als je al eerder met commerciële deckovens hebt gewerkt, ken je vast het probleem van de vertraging in de temperatuur. Je draait aan de knoppen, maar de oven heeft tijd nodig om op temperatuur te komen. Dat is frustrerend. Om dit op te lossen, gebruiken we korte golf-infrarode (IR)-kwartsbuizen.
De meeste ovens maken gebruik van ouderwetse resistieve koperdraadcoils. Deze zijn langzaam; ze moeten eerst zelf op temperatuur komen voordat ze het voedsel kunnen verwarmen. Onze IR-buizen negeren dit probleem. Ze gebruiken elektromagnetische straling om direct hitte op het voedsel over te brengen.
Het gaat heel snel – in seconden bereikt het voedsel de gewenste temperatuur.
Waarom het werkt
Het komt allemaal neer op de materiaalkeuze. We gebruiken een wolfraamfilament met zeer weinig massa, zodat het bijna meteen fel wit gloeit zodra je de schakelaar omzet.
Omdat de hitte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt, in plaats van eerst de lucht rondom te verwarmen, hoef je geen last te hebben van ‘thermische inertie’. Je kunt deze buizen honderden keren per dag inschakelen en uitschakelen, zonder dat ze beschadigen. Het kwartsglas is sterk genoeg om deze constante uitrekking en krimping te doorstaan, zonder te barsten.
Het schoonhouden (en veilig houden)
Als het zo heet wordt, moet je je zorgen maken over wat er in de lucht zit. Niemand wil vreemde metaalgeuren of chemicaliën in zijn brood hebben.
Daarom gebruiken we synthetisch kwarts van hoge zuiverheid. Dit materiaal geeft geen giftige gassen af. Wanneer de buis de maximale temperatuur bereikt, krijg je pure hitte – geen VOC’s, geen onzuiverheden.
Eén waarschuwing: deze buizen leveren veel energie af in een klein gebied. Omdat ze een hoge vermogensdichtheid hebben, vereisen ze veel stroom zodra ze worden ingeschakeld. Zorg ervoor dat je relais of SSR’s dit kunnen verwerken, anders moet je eerder vervangingen doen dan je zou willen.
De compromissen
Deze snelheid heeft echter ook nadelen. Korte golf-infraroodstraling is zeer krachtig. Als je PID-regelaar niet goed is ingesteld, kan het gebeuren dat de bovenkant van het brood verbrandt, terwijl de binnenkant nog niet eens op temperatuur is. Om dit te voorkomen, raad ik aan om deze buizen te combineren met hightech thermocouples. Dit zorgt voor een nauwkeurige feedbackloop, zodat de oven precies weet wanneer hij moet stoppen.