Stoppen met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Iedereen die ooit heeft gewerkt in een professionele keuken, kent het frustrerende gevoel dat optreedt wanneer je de deur van de oven opent om iets te halen. De warmte verdwijnt meteen, waardoor je moet wachten tot de oven weer op temperatuur is. Je staat daar maar, kijkend naar de klok, terwijl je wacht tot de ouderwetse elementen weer op temperatuur zijn. Dit verstoort je wer rythmus.
Daarom hebben we overgestapt op Nichrome-infraroodbuizen. In plaats van eerst alle lucht in de oven op te warmen, stralen deze buizen direct kortegolfstraling uit naar het product. Het is efficiënt en snel. Hierdoor hoeft er geen tijd te worden verspild aan het opwarmen van de lucht.
Waarom het werkt
Het geheim zit hem in het feit dat deze buizen gebruikmaken van een Nichrome-filament dat zich bevindt in een kwarts- of keramische huls. Omdat ze niet zo zwaar zijn als gietijzeren platen, duurt het niet lang voordat ze op temperatuur zijn. Ze bereiken de gewenste temperatuur in seconden. En wanneer de controller hen opdracht geeft om te stoppen, stoppen ze ook meteen. Hierdoor kun je sneller werken, zonder je zorgen te maken over schommelingen in de temperatuur. Je kunt meer producten bereiden, zonder bang te hoeven zijn dat de temperatuur te laag wordt.
Details over de installatie
We ontwerpen deze buizen zodat ze bestand zijn tegen de chaos in een professionele keuken. De draden zijn strak opgerold, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid. Op deze manier branden sommige producten niet terwijl andere nog rauw blijven. Bovendien zijn deze buizen erg compact. Als je weinig ruimte hebt, passen ze vaak gemakkelijk op hun plek. Ze werken ook goed samen met de PID-controllers die je waarschijnlijk al hebt.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Eerlijk gezegd: dit soort hitte is behoorlijk intens. Wees voorzichtig met waar je de buizen plaatst; anders kan de oppervlakte van het deeg beschadigen. Ook zijn de kwartshulzen fragiel. Als je personeel de ovens schoonmaakt, moet je ervoor zorgen dat er bescherming is. Eén verkeerde beweging met een schoonmaakmiddel kan al leiden tot gebroken buizen.