Smettete di aspettare che il forno da esterno raggiunga la temperatura desiderata. Se avete già trascorso delle mattine ad aspettare che il forno torni alla temperatura giusta dopo aver infornato una nuova quantità di impasto freddo, sapete quanto possa essere frustrante. Questo rallenta notevolmente il lavoro. State lì, mentre il tempo passa, e la produttività diminuisce drasticamente.
Abbiamo trovato un modo per risolvere questo problema. Invece di affidarci soltanto al calore prodotto dalle pietre, abbiamo aggiunto dei termoconvettori a onde corte per accelerare il processo di riscaldamento.
Ecco il segreto: questi elementi non perdono tempo a riscaldare l’aria intorno al pane. Inviano direttamente l’energia nel prodotto stesso. È un metodo rapido ed efficace.
Il segreto del calore “istantaneo”
La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente. Ci vogliono ore perché arrivino alla temperatura ideale. Noi abbiamo optato per tecnologia a base di quarzo-卤素, poiché reagisce quasi istantaneamente.
Quando si preme l’interruttore, il filamento raggiunge subito la temperatura massima. Questo significa che è possibile mantenere una temperatura di base più bassa e applicare il calore esattamente quando necessario. In questo modo si risparmia molta energia, visto che non è necessario mantenere il forno a temperature elevate mentre è fermo.
Dettagli tecnici
Utilizziamo quarzo di alta purezza per i tubi. Perché? Perché permette alla luce infrarossa di passare senza essere bloccata. Inoltre, riusciamo a concentrare molta energia in uno spazio piccolo, così il calore viene distribuito esattamente dove è necessario.
Un consiglio importante: controllate i cavi elettrici. Se aggiungete questi elementi a un forno vecchio, assicuratevi che i controllatori siano in grado di gestire gli sbalzi di corrente che avvengono quando i dispositivi a halogenio vengono accesi. Non vorrete certo far intervenire l’interruttore di sicurezza proprio nel momento in cui state lavorando.
Come funzionano
Questi elementi sono progettati per essere facilmente installati. Potete aggiungerli al vostro impianto attuale o sostituirli con quelli esistenti, eliminando così i tempi di preriscaldamento lunghi.
Tuttavia, c’è una condizione: poiché il calore prodotto è molto intenso, non è possibile regolare il tempo di riscaldamento in modo approssimativo. Se lo lasciate acceso per troppo tempo, la superficie del pane brucerà prima ancora che il centro diventi caldo. Per evitare questo problema, è necessario utilizzare un controllore PID preciso o un timer affidabile.
Se riuscite a regolare correttamente il tempo di riscaldamento, avrete eliminato il principale ostacolo nel vostro laboratorio culinario.