Perché utilizziamo riscaldatori a quarzo trasparente per una cottura precisa
Ottenere una crosta perfetta per un panetto di pane richiede grande precisione. Bisogna lavorare in un intervallo di temperatura molto stretto: se si sbaglia di pochi gradi, il risultato è disastroso: o una crosta pallida e umida, oppure un’esterno bruciato con un centro crudo.
Ecco perché preferiamo utilizzare riscaldatori a infrarossi a quarzo trasparente. Essi non riscaldano prima l’aria, ma irradiano direttamente il calore sul impasto. Il processo è istantaneo.
L’aspetto legato al calore
Poiché si tratta di tubi di quarzo trasparente, le radiazioni a onde corte passano direttamente attraverso il vetro. L’energia colpisce subito l’impasto.
Quando scegliete questi riscaldatori, prestate attenzione al rapporto tra potenza e lunghezza del tubo: è proprio questo che determina l’intensità del calore. Una maggiore potenza permette di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, ma bisogna stare attenti. Se i regolatori PID non sono impostati correttamente o i sensori non funzionano bene, si può superare la temperatura desiderata. E una volta che ciò accade, il prodotto è rovinato.
I componenti utilizzati
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza, poiché resiste bene alle variazioni di temperatura rapide senza rompersi. La forma circolare dei tubi aiuta anche a distribuire uniformemente il calore su tutto il piano di cottura.
Di solito questi riscaldatori sono dotati di connettori industriali standard, quindi sostituire una lampada danneggiata è semplice. Li teniamo trasparenti apposta: nessun rivestimento, niente fronzoli… solo massima trasmissione di energia.
Gli svantaggi
Il problema è che collegare questi riscaldatori a un forno ad alta precisione può essere complicato. È necessario utilizzare cavi protetti, altrimenti i rumori elettromagnetici possono interferire con i sensori di temperatura, causando letture errate.
Inoltre, ricordate che, pur essendo efficaci, i tubi di quarzo sono fragili. Non possono sopportare urti o vibrazioni eccessive. Assicuratevi che i supporti di fissaggio siano stabili, in modo che i tubi possano espandersi e contrarsi durante il riscaldamento senza rompersi.
Un consiglio finale: non cercate di ingannare il tempo aumentando eccessivamente la potenza. Potreste ridurre di qualche secondo il tempo di cottura, ma dovrete sostituire i filamenti molto più spesso. È necessario trovare un equilibrio.