अपने ओवन के ठीक होने का इंतज़ार बंद करें!
जिन लोगों ने पेशेवर रसोई में काम किया है, वे तो “ओवन के दरवाज़े के खुलने/बंद होने” से होने वाली परेशानियों को अच्छी तरह जानते हैं। आप ओवन का दरवाज़ा खोलकर उसमें से कुछ खाद्य पदार्थ निकालते हैं… लेकिन तुरंत ही वहाँ की गर्मी गायब हो जाती है… और फिर आपको इंतज़ार करना ही पड़ता है। आप वहीं खड़े रहकर घड़ी को देखते रहते हैं… ताकि ओवन का तापमान फिर से बढ़ सके। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है।
इसीलिए हमने निक्रोम इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया।
ओवन में मौजूद हवा को गर्म करने के बजाय, ये ट्यूबें सीधे ही उत्पादों पर ऊर्जा भेजती हैं… यह बहुत ही तेज़ एवं प्रभावी तरीका है… ऐसे में बीच में कोई मध्यस्थ ही नहीं रहता।
यह कैसे काम करता है?
इन ट्यूबों में निक्रोम मिश्रधातु का फिलामेंट होता है… जो क्वार्ट्ज/सिरेमिक कवर में होता है। चूँकि इनका आकार बहुत ही छोटा होता है, इसलिए इन्हें गर्म होने में बहुत समय नहीं लगता… कुछ ही सेकंड में ही ये अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं।
और जब कंट्रोलर इन्हें रोकने का आदेश देता है, तो ये तुरंत ही रुक जाते हैं… इससे आप अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ गति से चला सकते हैं… बिना तापमान में अत्यधिक उतार-चढ़ाव की चिंता किए। इससे आप अधिक मात्रा में खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं… और गर्मी के कारण होने वाली समस्याओं से भी बच सकते हैं।
सेटअप संबंधी जानकारी
हमने ऐसी ट्यूबें ऐसी ही व्यवस्था में बनाई हैं… ताकि वे पेशेवर रसोई की अव्यवस्था को सह सकें। तारों को ठीक से लपेटा जाता है… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके… ऐसे में कुछ खाद्य पदार्थ जल न जाएं, और कुछ अधूरे ही न रह जाएं।
ये ट्यूबें बहुत ही छोटी होती हैं… इसलिए ऐसी जगहों पर भी इन्हें आसानी से लगाया जा सकता है… जहाँ पारंपरिक ट्यूबें फिट नहीं हो पातीं। इसके अलावा, ये PID कंट्रोलरों के साथ भी अच्छी तरह काम करती हैं।
कुछ सावधानियाँ
ईमानदारी से कहूँ तो, ऐसी गर्मी बहुत ही तीव्र होती है… इसलिए यदि ट्यूबें बहुत नजदीक लगी हों, तो आपके खाद्य पदार्थों की सतह जल सकती है… इसलिए आपको अपने ब्रैकेटों एवं सेंसरों को सही जगह पर ही रखना होगा… ताकि ऐसी समस्याओं से बचा जा सके।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज कवर बहुत ही नाजुक होते हैं… इन्हें नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए… यदि आपकी टीम ओवन की सफाई कर रही है, तो आपको सुरक्षात्मक उपाय करने होंगे… वरना ट्यूबें टूट सकती हैं।