Warum Sie die alten Ofenhilfsschienen gegen Infrarot-Elemente austauschen sollten
Die meisten Ofenmodelle für den Einsatz in der Gastronomie verwenden dabei solche herkömmlichen Widerstandsheizungen. Sie wissen schon – diese Heizelemente erhitzen die Luft, und dadurch wird schließlich auch das Essen erhitzt. Es funktioniert zwar, aber ehrlich gesagt ist das eher verschwenderisch.
Wenn Sie auf Infrarot-Elemente umsteigen, ändert sich die Art und Weise, wie das Brot gebacken wird. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft heiß wird, senden die Infrarot-Elemente Strahlung direkt in das Essen hinein. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme.
Mit den herkömmlichen Heizelementen muss man ewig warten, bis die Ofenkammer ausreichend erhitzt ist. Das ist sehr zeitaufwendig. Bei Infrarot-Elementen erreicht man hingegen schon fast sofort die gewünschte Temperatur. Man verschwendet keine Energie darauf, die Ofenwände 20 Minuten lang zu erwärmen, bevor das erste Backgut hineingegeben wird. Alles geht also schneller.
Falls Sie wirklich umsteigen möchten, müssen Sie auf die Spezifikationen achten. Man kann einfach nicht irgendein Teil einsetzen. Die Spannung sowie die Leistung des Stromlieferanten müssen passen – meistens 220 V oder 380 V. Wenn man ohne vorherige Überprüfung eines Hochleistungs-Kristall- oder Halogenröhren einsetzt, kann das zu Problemen führen.
Ein Hinweis: Diese Elemente sind in der Regel in Quarzglas eingehüllt. Sie sind also empfindlich. Wenn Ihre Mitarbeiter beim Reinigen etwas grob vorgehen, können die Elemente zerbrechen. Das ist der einzige echte Nachteil dieser Schnelligkeit und Effizienz.
Aber sprechen wir doch über die Kosten. Wenn man die Vorheizzeit verkürzt und den Backvorgang beschleunigt, werden die Stromkosten tatsächlich geringer. In einer stark frequentierten Bäckerei können diese kleinen Einsparungen im Laufe eines Jahres zu erheblichen Einsparungen führen. Zudem werden die Krusten des Brotes gleichmäßiger.
Einer letzten Tipps: Achten Sie auf die Belüftung. Die Strahlungswärme ist sehr intensiv. Wenn es nicht genug Luftstrom gibt, können die Kunststoffteile oder Dichtungen beschädigt werden. Achten Sie darauf – dann ist alles in Ordnung.