Wie man die Arbeitsgeschwindigkeit in der Küche mit Infrarotlampen erhöhen kann
Wir alle kennen dieses Problem: Die Bestellungen häufen sich, der Essraum ist voll, und die Arbeitsabläufe in der Küche werden immer langsamer. Meistens liegt das Problem genau am Ende des Prozesses – bei der letzten Bratphase oder dem Aufwärmen der Gerichte. Herkömmliche Heizmethoden wie Convektion oder Dampf reichen einfach nicht aus – sie sind zu langsam.
Deshalb verwenden wir in unseren Dampfgarmöbeln Infrarotlampen. Anstelle davon, Zeit mit dem Erhitzen der Luft um das Essen herum zu verschwenden, strahlen diese Lampen Energie direkt auf die Oberfläche des Essens ab. Es geht also sofort.
Warum das funktioniert
Die meisten dieser Lampen nutzen Quarzröhren, die mit Halogen gefüllt sind. Wir wählen Röhren mit hoher Leistung aus – schließlich erreichen sie ihre maximale Temperatur bereits nach wenigen Millisekunden.
Stellen Sie sich ein herkömmliches Heizelement vor: Es muss erst die gesamte Ofenkammer erwärmen, bevor das Essen überhaupt etwas spürt. Infrarotlampen machen sich keine Gedanken darüber. Sie liefern sofortige Wärme – dadurch kann man den Arbeitsrhythmus beschleunigen und pro Stunde viel mehr Gerichte fertigstellen.
Die richtige Einrichtung der Lampen
Hier kommt das Schwierige: Man muss bei Spannung und Anschlüssen sehr genau sein. Wenn man das falsch macht, kann es dazu kommen, dass der Anschluss beschädigt wird.
Die meisten Industriegeräte verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse – diese bleiben auch in chaotischen Situationen fest sitzen. Wenn Sie eine Lampe austauschen, überprüfen Sie unbedingt Länge und Leistung. Eine 230V/500W-Röhre ist etwas völlig anderes als eine 1000W-Röhre.
Achten Sie außerdem darauf, die Spezifikationen des Ballasts vor dem Anschließen einer höheren Leistung zu prüfen – sonst könnte der Stromkreis zerstört werden.
Die Vor- und Nachteile
Diese Lampen sind zwar leistungsstark, aber auch empfindlich. Quarzglas kann die Hitze zwar aushalten, doch es hasst kaltes Wasser oder aggressive Reinigungsmittel. Schon ein Tropfen kalten Wassers oder eine zu starke Reinigung mit dem falschen Mittel kann dazu führen, dass das Glas spröde wird.
Berühren Sie niemals das Glas mit bloßen Händen! Die Öle in Ihrer Haut erzeugen kleine Hotspots, wodurch die Lampe schneller ausbrennt. Verwenden Sie daher Handschuhe.
Noch eines: Aufgrund der intensiven Hitze kann das Essen schnell austrocknen. Man muss daher den richtigen Balancepunkt zwischen der Intensität der Lampe und der Dampfeinspritzung finden, damit das Essen nicht verbrannt wird.