Wie man den Ofen stabil hält, wenn alles chaotisch wird
Wer schon einmal einen professionellen Brotofen betrieben hat, kennt die Herausforderungen. Jedes Mal, wenn man die Tür öffnet, um neue Backbleche hineinzulegen, lässt man dabei die kalte Luft aus dem Raum herein. Dadurch geht eine Menge Wärme verloren – es handelt sich dabei um einen ständigen Kampf gegen die Kälte.
Deshalb nutzen wir klare Quarz-Heizelemente sowie IR-Kontrollsysteme.
Warum klarer Quarz?
Klare Quarztuben lassen kurzwelliges Infrarotlicht ungehindert durchscheinen – sie absorbieren dieses Licht nicht. Im Gegensatz zu herkömmlichen Konvektionsheizungen, die nur die Luft erwärmen, treffen diese Lampen direkt auf den Teig. Dadurch entsteht eine perfekte, professionelle Kruste – und das ganz schnell.
Aber es gibt auch einen Nachteil: Da die Wärme so intensiv ist, kann es leicht passieren, dass die gewünschte Temperatur überschritten wird, wenn die Einstellungen nicht genau richtig sind.
Wie man die Temperaturschwankungen vermeidet
Um zu verhindern, dass die Temperatur wild schwankt, darf man nicht einfach auf Glück hoffen. Man benötigt einen IR-Temperatursensor, der mit einem Hochfrequenzschaltnetzteil verbunden ist. Sobald der Sensor eine Temperaturabnahme feststellt – zum Beispiel beim Öffnen der Tür – schaltet das System die Quarzlampen sofort auf höchste Leistung. Wir verwenden hier keine Luftthermistoren – solche Sensoren sind einfach zu langsam. Bevor sie erkennen, dass der Ofen kalt ist, ist bereits Schaden entstanden. IR-Sensoren messen die tatsächliche Oberflächentemperatur des Brotes. Das Kontrollsystem passt dann die Leistung der Lampen entsprechend an, damit die verlorene Wärme ausgeglichen werden kann. So bleibt alles stabil – selbst dann, wenn es im Küchenbereich windig ist.
Die praktischen Aspekte
Natürlich erfordert diese Präzision eine zuverlässige Stromversorgung. Wenn es im Stromnetz starke Spannungsabfälle gibt, sinkt die Leistung der Lampen – dadurch wird das Backen beeinträchtigt. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung mit diesen plötzlichen Stromspitzen umgehen kann.
Noch ein Tipp: Achten Sie darauf, dass die Dichtungen fest sitzen. Wenn der Ofen Luft verliert, müssen die Lampen mit 100 % Leistung arbeiten, um die gewünschte Temperatur zu halten. Das führt schnell zur Zerstörung der Glühfäden. Fest sitzende Dichtungen sorgen dafür, dass die Lampen länger funktionieren und der Arbeitsprozess reibungsloser verläuft.