Jak přimět troubu na terasu k reakci v reálném čase
Pokud jste někdy pracovali s komerčními troubami na terasy, znáte ten problém spojený s opožděnou reakcí teploty. Upravujete nastavení, ale trouba potřebuje dlouho, než skutečně dosáhne požadované teploty. Je to frustrující. Abychom to vyřešili, používáme krátkovlnné infračervené (IR) kvartové trubice.
Většina troub funguje na základě starých rezistorových cívek. Ty jsou pomalé – musí nejprve nahřát samy sebe, než mohou ohřát jídlo. Naše IR trubice tento proces přeskakují. Využívají elektromagnetické záření k přímému ohřevu produktu.
Je to rychlé – opravdu rychlé. Mluvíme o dosažení požadované teploty během několika sekund.
Proč to vlastně funguje
Všechno záleží na materiálech. Používáme wolframový vlákno s velmi malou hmotností – takže začne svítit téměř okamžitě po zapnutí.
Jelikož teplo působí přímo na jídlo, aniž by se nejprve zahřál vzduch kolem něj, nemusíte se zabývat tím nepříjemným efektem „termodynamické setrvačnosti“. Můžete tyto trubice zapínat a vypínat stokrát denně – nezkazí se. Kvantové sklo je dostatečně odolné na to, aby sneslo neustálé rozpínání a smršťování bez prasknutí.
Udržování čistoty (a bezpečnosti)
Když je teplota tak vysoká, musíte se starat o to, co se vlastně nachází ve vzduchu. Nikdo nechce divné kovové zápachy nebo chemikálie, které by se dostaly do chleba.
Proto používáme vysoce čisté syntetické kvartové sklo. Nevyzrává žádné plyny. Když trubice dosáhne maximální teploty, dostanete čisté teplo – bez VOCů, bez kontaminantů, nic.
Jedna poznámka: tyto trubice mají velkou sílu v malém prostoru. Protože mají velmi vysokou hustotu výkonu, spotřebovávají hodně energie hned od začátku. Ujistěte se, že vaše relé nebo SSR dokážou zvládnout tento nápor – jinak budete muset vyměňovat vyhořelé součástky mnohem dříve, než byste chtěli.
Kompromis
Problém je v tom, že tato rychlost je opravdu vysoká. Krátkovlnné IR nebere žádné ohledy.
Pokud není váš PID regulátor správně nastaven, může se stát, že povrch chleba se spálí dříve, než se prostřední část vůbec zahřeje. Aby se to nestalo, doporučuji použít tyto trubice spolu s vysokorychlostními termočlánky. To zajišťuje precizní regulaci teploty – trouba tak ví přesně, kdy má zpomalit.