Přestaňte čekat, než se trouba znovu ohřeje
Každý, kdo strávil nějakou dobu v profesionální kuchyni, zná frustraci spojenou s tím, jak se teplota v troubě okamžitě snižuje, jakmile otevřete dveře. Musíte tedy čekat, dokud se teplota znovu nezvýší. Stojíte tam a sledujete hodiny, zatímco staromódní rezistorové prvky pomalu dosahují požadované teploty. To narušuje váš pracovní rytmus.
Proto jsme přešli na infračervené trubice typu Nichrome. Místo toho, aby se nejprve ohřál veškerý vzduch v troubě, tyto trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do produktů. Je to efektivní a rychlé řešení – v podstatě se vyhnete zbytečným prostředníkům.
Proč to opravdu funguje
Tajemství spočívá v tom, že tyto trubice používají vlákno z legování Nichrome umístěné uvnitř skleněné nebo keramické obálky. Protože nemají velkou hmotnost jako litinové desky, nepotřebují dlouho na ohřátí. Dosáhnou požadované teploty během sekund. A když kontrolér nařídí, aby přestaly pracovat? Okamžitě přestanou. To znamená, že můžete zvyšovat tempo pečení, aniž byste se museli obávat prudkých změn teploty. Vyrobíte více výrobků a nemusíte se starat o to, že teplota klesne.
Podrobnosti o instalaci
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby odolaly chaosu v profesionální kuchyni. Dráty jsou pevně stočeny, aby se teplo rovnoměrně rozprostíralo po celé ploše trouby – tak nebudou některé výrobky spálené, zatímco jiné zůstanou syrové.
Jsou také velmi kompaktní. Pokud máte omezený prostor, kam by se tradiční cívky vešly, tyto trubice se tam obvykle dobře vejdou. Navíc fungují dobře s PID kontroléry, které pravděpodobně už máte.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Upřímně řečeno – tento typ topení je docela intenzivní. Protože je to tak silné, můžete spálit povrch těsta, pokud jsou trubice umístěny příliš blízko. Musíte pečlivě zvolit místo pro umístění trubic a senzorů, abyste se vyhnuli těm nepříjemným „horkým místům“.
Ještě jedna věc – ty skleněné obálky jsou křehké. Nejsou nezničitelné. Pokud vaši pracovníci čistí troubu, ujistěte se, že máte odpovídající ochranné prvky. Jedno špatné zacházení s nástroji na čištění může způsobit poškození trubice.