在混乱的情况下保持烤箱温度稳定
如果你曾经使用过专业级的面包烘焙炉，你就会明白其中的难题。每次打开炉门放入新的面团时，其实都是在让室内的冷空气进入烤箱。这样一来，烤箱中的热量就会在几秒钟内大量流失。这真是一场持续的斗争。
因此，我们选择使用透明石英辐射加热器以及红外控制系统。
为什么选择透明石英？
透明石英管的特点是：它不会吸收短波红外线，而是让红外线直接穿透过去。与普通的对流式加热方式不同，后者只是让空气变暖而已。而这种加热方式则能直接作用于面团上，从而快速形成完美的、专业的面包表皮。不过，这也存在一个缺点：由于热量过于强烈，如果设置不当的话，就很容易超过目标温度。
如何避免温度波动
为了防止温度出现剧烈波动，不能只寄希望于运气。需要用红外温度传感器配合高频开关控制器来调节温度。当传感器检测到温度下降时——比如当你打开炉门时——系统会立即让石英灯以最大功率工作。我们不会使用空气温度传感器，因为它们的反应速度太慢了；等到它们察觉到烤箱温度过低时，已经造成了损害。而红外传感器则可以直接检测面包表面的温度，然后控制器会即时调整功率，以弥补失去的热量。这样就能保持温度的稳定，即使厨房里有气流干扰也是如此。
实用建议
当然，如此精确的控制需要稳定的电源供应。如果电路中的电压下降严重，那么功率就会降低，操作也会变得迟缓。你肯定能感觉到这种延迟带来的影响。你必须确保电路能够承受系统试图重新产生热量时的电流峰值。最后一点建议：确保烤箱的密封性良好。如果烤箱有漏气现象，那么石英灯就必须以100%的功率持续工作，这会很快导致灯丝烧毁。良好的密封性可以延长灯丝的使用寿命，从而让工作更加顺利。