なぜ、精密なベーキングのために円形の透明なクォーツヒーターを使用するのか？ パンの外皮を完璧な状態にするのは、実に微妙なバランスが必要です。温度の許容範囲はごく狭いのです。1度や2度の誤差でも、外皮が色褪せて湿った状態になったり、表面だけが焼けて中身が生煮えの状態になったりしてしまいます。 そのため、私たちは円形の透明なクォーツ赤外線ヒーターを使用しています。これらは、まず空気を温めるということはありません。直接、生地に熱を照射します。瞬時に加熱されます。
熱の面から見ると 透明なクォーツ管のおかげで、短波長の赤外線がガラスを通って直接生地に当たります。エネルギーがすぐに生地に届きます。 購入する際は、ワット数と長さの比率に注意しましょう。これが熱の密度を決定します。ワット数が高いほど、迅速に温度を上げることができますが、注意が必要です。PIDコントローラーの調整が不十分だったり、センサーに遅れがあったりすると、目標温度を超えてしまいます。一度超えてしまうと、そのパンは台無しになってしまいます。
部品について 私たちは高純度の溶融クォーツを使用しています。これにより、急速に電源を切ったり入れたりしても割れることがありません。円形の形状も有効で、熱をトレイ全体に均等に分配します。 通常、標準的な産業用コネクタが付属しているので、壊れたランプを交換するのも簡単です。私たちは意図的に透明にしています。コーティングや余分な部分は一切なく、最大限のエネルギー伝達が可能です。
デメリットについて ただし、高精度なオーブンにこのヒーターを接続するのは難しいです。シールド付きのケーブルを使用しないと、電気ノイズが温度センサーに影響を与え、不正確なデータが得られてしまいます。 また、クォーツは強力ですが、繊細でもあります。激しい振動や何かがヒーターに衝突すると、破損してしまいます。必ず、ヒーターが加熱される際に膨張や収縮できるように、固定ブラケットをしっかりと固定してください。 そして、ワット数を過度に上げて時間を短縮しようとするのは避けましょう。数秒短縮できるかもしれませんが、フィラメントの交換頻度が増えてしまいます。バランスが大事です。