Pourquoi vous devriez envisager de remplacer les vieux fils électriques de votre four par des éléments à rayonnement infrarouge
La plupart des fours utilisés dans les restaurants emploient ces fils chauffants résistifs standard. Vous savez ce que c’est : ils chauffent l’air, et c’est cet air qui finit par chauffer la nourriture. Cela fonctionne, mais c’est en réalité une méthode plutôt gaspilleuse.
Si vous passez à des éléments à rayonnement infrarouge, vous changez complètement le mode de fonctionnement du four. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, les éléments infrarouges transmettent directement de l’énergie vers la nourriture. C’est un type de chaleur différent.
Avec les vieux fils électriques, il faut attendre éternellement que la cavité du four soit suffisamment chaude. C’est ennuyeux. Mais les éléments infrarouges atteignent leur température cible presque instantanément. Vous n’avez plus besoin de gaspiller autant d’énergie pour chauffer les parois du four pendant vingt minutes avant même d’y mettre les plats. Tout se passe beaucoup plus rapidement.
Si vous souhaitez vraiment passer à ce système, il faut faire attention aux spécifications techniques. Vous ne pouvez pas simplement installer n’importe quel élément. Il faut que la tension et la puissance soient compatibles avec celles de votre alimentation électrique – généralement 220 V ou 380 V. Si vous installez un tube en quartz ou en halogène à haute puissance sans vérifier au préalable votre installation électrique, vous risquez de provoquer un incendie.
Un conseil : ces éléments sont généralement recouverts de verre de quartz. Ils sont fragiles. Si votre personnel est un peu trop brusque lors du nettoyage, ils peuvent se casser. C’est le seul véritable inconvénient de cette rapidité et efficacité.
Mais parlons maintenant des économies financières. En réduisant le temps d’échauffement et en raccourcissant le cycle de cuisson, votre facture d’électricité diminue considérablement. Dans une boulangerie très active, ces petites économies représentent une somme importante sur une année. De plus, la croûte des pains devient plus uniforme.
Un dernier conseil : veillez bien à la ventilation. La chaleur produite par ces éléments est intense. Si l’aération n’est pas suffisante, les pièces en plastique ou les joints peuvent se déformer. Faites donc attention à cela, et tout ira bien.