¿Por qué podría querer reemplazar esos cables antiguos del horno por elementos de tipo infrarrojo?
La mayoría de los hornos utilizados en las empresas de catering emplean esos cables de calefacción resistiva estándar. Ya sabe cómo funcionan: calientan el aire, y ese aire a su vez calienta la comida. Funciona bien, pero, honestamente, es un poco ineficiente.
Si pasa a utilizar elementos de tipo infrarrojo, cambiará completamente el modo en que se cocina. En lugar de esperar a que el aire se caliente, los elementos de infrarrojo envían energía radiante directamente hacia la comida.
Es un tipo diferente de calor.
Con los cables antiguos, hay que esperar mucho tiempo hasta que la cavidad del horno esté lo suficientemente caliente. Es algo lento. Pero los elementos de infrarrojo alcanzan la temperatura deseada casi al instante. No se desperdician kilovatios solo para calentar las paredes del horno durante veinte minutos, antes incluso de que se coloque la primera bandeja con comida. Todo sucede más rápido.
Si realmente quiere hacer este cambio, debe tener cuidado con las especificaciones técnicas. No puede simplemente poner cualquier elemento allí.Debe asegurarse de que la tensión y la potencia coincidan con las de su fuente de alimentación, que suele ser de 220 V o 380 V. Si utiliza tubos de cuarzo o halojeno de alta potencia sin verificar primero sus conexiones eléctricas, podría causar problemas graves.
Un consejo: estos elementos suelen estar revestidos de vidrio de cuarzo. Son frágiles. Si su personal es un poco brusco al limpiarlos, podrían romperse. Esa es la única desventaja real de toda esta rapidez y eficiencia.
Pero hablemos del dinero. Al reducir el tiempo de precalentamiento y acortar el ciclo de cocción, su factura de electricidad disminuirá. En una panadería con mucho tráfico, esos pequeños ahorros se convierten en una gran cantidad de dinero a lo largo del año. Además, las cortezas de los productos quedarán más uniformes.
Un último consejo: revise su sistema de ventilación. Ese calor radiante es muy intenso. Si no hay suficiente circulación de aire, es posible que las piezas de plástico o las juntas comiencen a deformarse. Tenga eso en cuenta, y todo estará bien.