Warum wir kreisförmige, durchsichtige Quarzheizgeräte für die präzise Brotbackerei verwenden
Es ist nicht einfach, eine perfekte Kruste auf einem Brot zu erzeugen – man arbeitet hier mit sehr engen Temperaturgrenzen. Schon eine Abweichung von ein oder zwei Grad kann dazu führen, dass das Brot entweder eine blasser, feuchte Kruste bekommt oder eine verbrannte Außenseite mit einem rohen Inneren hat.
Deshalb verwenden wir kreisförmige, durchsichtige Quarz-Infrarotheizgeräte. Sie heizen nicht erst die Luft auf, sondern strahlen die Wärme direkt auf den Teig ab. Dadurch wird die Erwärmung sofort erreicht.
Die Wärmeabstrahlung
Da es sich um durchsichtige Quarztuben handelt, dringt das Kurzwellen-Infrarotlicht einfach durch das Glas. Die Energie trifft somit sofort auf den Teig.
Beim Kauf solcher Heizgeräte sollte man auf das Verhältnis zwischen Leistung und Länge achten. Dies bestimmt schließlich die Wärmestärke. Hohe Leistung bedeutet zwar, dass man schneller die gewünschte Temperatur erreicht, doch man muss vorsichtig sein. Wenn die PID-Steuerung nicht richtig eingestellt ist oder die Sensoren verzögert reagieren, kann die Temperatur zu hoch werden. Dann ist das Brot ruiniert.
Die Materialien
Wir verwenden hochreinen, geschmolzenen Quarz – dieser kann starken Temperaturschwankungen standhalten, ohne zu zerbrechen. Die Kreisform hilft außerdem dabei, die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche zu verteilen.
Diese Heizgeräte kommen in der Regel mit Standardindustriekontakten daher – dadurch ist es einfach, defekte Lampen auszutauschen. Wir lassen sie absichtlich durchsichtig – ohne Beschichtungen oder unnötigen Aufwand, damit die Energie effektiv übertragen werden kann.
Die Nachteile
Der Nachteil ist, dass die Anschlussführung in einem Hochpräzisionsofen schwierig sein kann. Man benötigt abgeschirmte Kabel – sonst können elektrische Störungen die Temperaturmessungen beeinträchtigen.
Außerdem darf man nicht vergessen, dass Quarz zwar leistungsstark ist, aber auch zerbrechlich ist. Wenn der Ofen stark vibriert oder etwas gegen die Tuben stößt, können diese brechen. Stellen Sie sicher, dass die Befestigungen stabil sind, damit die Tuben bei der Erwärmung ausdehnen und zusammenziehen können, ohne zu brechen.
Und noch ein Rat: Versuchen Sie nicht, die Zeit zu tricksen, indem Sie die Leistung viel zu hoch einstellen. Vielleicht sparen Sie so ein paar Sekunden beim Backen – doch dann müssen Sie die Glühfäden häufiger ersetzen. Es muss ein Gleichgewicht herrschen.