Як змусити духовку реагувати в режимі реального часу
Якщо ви коли-небудь працювали з комерційними духовками, то знаєте про проблему затримки температури. Ви налаштовуєте регулятор, але духовці потрібен час, щоб досягти бажаної температури. Це дуже дратує. Щоб уникнути цього, ми використовуємо кварцеві трубки з короткочастотним інфрачервоним випромінюванням.
Більшість духовок працюють за принципом старомодних резистивних коилів. Це повільно – їм потрібен час, щоб нагрітися самі, перш ніж вони зможуть нагріти їжу. Наші кварцеві трубки уникають цього етапу. Вони використовують електромагнітне випромінювання для безпосереднього нагрівання продукту.
Це дуже швидко – мова йде про досягнення бажаної температури за кілька секунд.
Чому це ефективно
Усе залежить від матеріалів. Ми використовуємо вольфрамовий філамент з дуже малою масою, тож він нагрівається майже миттєво після увімкнення. Оскільки тепло потрапляє безпосередньо на їжу, а не спочатку нагріває повітря навколо неї, не виникає проблеми з термічною інерцією. Ці трубки можна вмикати та вимикати сотні разів на день, і вони не будуть пошкоджені. Кварцове скло достатньо міцне, щоб витримувати постійне розширення та стискання без появи тріщин.
Як підтримувати чистоту та безпеку
Коли температура стає дуже високою, потрібно піклуватися про те, що знаходиться в повітрі. Ніхто не хоче, щоб у хлібі з’являлися дивні металеві запахи чи хімічні речовини. Тож ми використовуємо синтетичний кварц високої чистоти. Він не виділяє жодних шкідливих речовин. Коли трубка досягає максимальної температури, отримується чисте тепло – без жодних забруднень.
Однак є один недолік: ці трубки мають високу потужність. Тож необхідно переконатися, що ваші реле чи SSR можуть витримати цей пік потужності. Інакше вам доведеться часто замінювати пошкоджені компоненти.
Компроміс
Цей тип швидкості є досить агресивним. Короткочастотне інфрачервоне випромінювання не проявляє жодної терпимості. Якщо ваш контролер PID налаштований неправильно, можливо, верхня частина їжі запечеться раніше, ніж середня частина нагріється. Щоб уникнути цього, рекомендується поєднувати ці трубки з високошвидкісними термопарами. Це дозволяє підтримувати правильну температуру.