Припиніть чекати, поки духовка „відновиться“
Кожен, хто працював у професійній кухні, знає, наскільки дратівливо це – коли дверцята духовки відкриваються, а тепло миттєво зникає. Доводиться просто стояти там та чекати, поки старомодні нагрівачі знову досягнуть потрібної температури. Це руйнує всю логіку роботи.
Саме тому ми перейшли на інфрачервоні трубки Nichrome. Замість того, щоб нагрівати все повітря в духовці, ці трубки випромінюють короткохвильове випромінювання безпосередньо на продукт. Це ефективно та швидко. Взагалі, це усуває необхідність використання додаткових елементів для нагріву.
Чому це ефективно
Секрет у тому, що ці трубки містять нікромову нитку, яка знаходиться всередині кварцової чи керамічної оболонки. Оскільки вони не мають великої ваги, як чавунні пластини, їм не потрібно багато часу для нагрівання. Вони досягають потрібної температури за кілька секунд. А коли контролер дає команду припинити нагрівання, вони миттєво це роблять. Це означає, що можна прискорити процес випікання, не хвилюючись про значні коливання температури чи її перевищення. Таким чином можна випікати більше продуктів, не турбуючись про зниження температури.
Деталі щодо встановлення
Ми розробляємо ці пристрої так, щоб вони могли функціонувати в умовах професійної кухні. Дріт у трубках скручений щільно, щоб тепло рівномірно поширювалося по всій поверхні. Таким чином вдається уникнути ситуації, коли одні продукти підгоряють, а інші залишаються сирими.
Крім того, ці трубки досить компактні. Якщо у вас обмежений простір, де традиційні нагрівачі не помістяться, ці трубки легко встануть на свої місця. Крім того, вони добре поєднуються з контролерами PID, які у вас, ймовірно, вже є.
Що потрібно враховувати
Чесно кажучи, таке нагрівання є досить інтенсивним. Через це може трапитися, що поверхня тіста підгорить, якщо трубки розташовані занадто близько. Потрібно ретельно планувати місце розташування трубок та датчиків, щоб уникнути таких проблем.
Крім того, слід пам’ятати, що кварцові оболонки є крихкими. Вони не є неруйнуваними. Якщо ваші працівники будуть чистити духовку, переконайтеся, що є захисні елементи. Одноразовий неправильний рух інструментом може призвести до пошкодження трубки.