Как заставить духовку реагировать в реальном времени
Если вы когда-либо работали с коммерческими духовками, то знаете, с какими трудностями связана задержка в достижении нужной температуры. Вы настраиваете регулятор, но духовке требуется время, чтобы повысить температуру. Это раздражает. Чтобы избавиться от этой проблемы, мы используем кварцевые трубки с коротковолновым инфракрасным излучением.
Большинство духовок основаны на традиционных резистивных катушках. Они работают медленно – им нужно сначала нагреть саму себя, прежде чем они смогут нагреть продукты. Наши кварцевые трубки обходят эту проблему: они используют электромагнитное излучение для непосредственного нагрева продуктов.
Это очень быстро. Мы говорим о времени, необходимом для достижения нужной температуры в несколько секунд.
Почему это работает
Все дело в материалах. Мы используем вольфрамовый филамент с минимальной массой, поэтому он начинает светиться почти мгновенно после включения устройства. Поскольку тепло направляется непосредственно на продукты, а не сначала нагревает окружающий воздух, не возникает проблемы с тепловой инерцией. Эти устройства можно включать и выключать сотни раз в день без каких-либо проблем. Кварцевое стекло достаточно прочное, чтобы выдерживать постоянные изменения размеров без трещин.
Как поддерживать чистоту и безопасность
Когда температура становится такой высокой, необходимо беспокоиться о том, что находится в воздухе. Никто не хочет, чтобы странные металлические запахи или химические вещества попадали в хлеб. Поэтому мы используем высокочистый синтетический кварц. Он не выделяет вредных веществ. Когда трубка достигает максимальной температуры, получается чистое тепло – без летучих органических соединений и других загрязнителей.
Ограничения
Проблема в том, что такая скорость работы может быть слишком высокой. Коротковолновое инфракрасное излучение не прощает ошибок. Если регулятор PID настроен неправильно, верхняя часть продукта может подгореть, прежде чем средняя часть нагреется. Чтобы этого избежать, рекомендуется использовать термопары с высокой скоростью реакции. Это позволяет сохранять точный контроль над процессом нагрева.