Перестаньте ждать, пока духовка снова нагреется
Каждый, кто работал в профессиональной кухне, знает, насколько раздражает ситуация, когда при открытии дверцы духовки тепло мгновенно исчезает, и приходится ждать, пока она снова нагреется. Вы просто стоите и смотрите на часы, ожидая, пока старомодные нагревательные элементы снова достигнут нужной температуры. Это сильно нарушает ритм работы.
Поэтому мы перешли на использование инфракрасных трубок на основе никрома. Вместо того чтобы нагревать всё воздухо в духовке, эти трубки излучают коротковолновое излучение прямо на продукт. Это делает процесс нагрева более быстрым. При этом не нужно ждать, пока духовка полностью нагреется.
Почему это работает
Секрет заключается в том, что в этих трубках используется нить из сплава никрома, помещенная в кварцевую или керамическую оболочку. Благодаря этому они не имеют больших размеров, как чугунные пластины, поэтому быстро нагреваются. Они достигают нужной температуры за считанные секунды. А когда контроллер дает команду остановиться, они тут же прекращают работу. Это позволяет ускорить процесс выпечки, не беспокоясь о скачках температуры. Вы можете выпечь больше продуктов, не беспокоясь о том, что температура будет слишком высокой.
Нюансы установки
Мы создаем такие устройства для использования в условиях профессиональной кухни. Жилы трубок скручены очень плотно, чтобы тепло равномерно распределялось по всей поверхности духовки. Таким образом, некоторые продукты не будут подгорать, а другие — оставаться сырыми. К тому же эти устройства довольно компактные. Если у вас мало места, где не могут поместиться традиционные нагреватели, эти трубки легко встанут на свое место. Кроме того, они хорошо справляются с контроллерами типа PID, которые у вас уже есть.
Чего стоит избегать
Честно говоря, такой вид нагрева довольно интенсивный. Из-за этого можно повредить поверхность теста, если трубки расположены слишком близко. Необходимо тщательно подумать о том, где будет располагаться крепление трубок и датчики, чтобы избежать появления «горячих точек». Еще один момент: кварцевые оболочки хрупкие. Они не являются неразрушимыми. Если ваш персонал будет чистить духовку, обязательно используйте защитные устройства. Один неверный жест с инструментом для чистки может привести к повреждению трубок.