Fazer com que o forno reaja em tempo real
Se você já trabalhou com fornos comerciais, sabe bem o quanto é frustrante ter um atraso na temperatura do forno. Você ajusta os controles, mas o forno leva algum tempo para atingir a temperatura desejada. Isso é realmente irritante. Para resolver esse problema, usamos tubos de quartzo que emitem radiação infravermelha de onda curta.
A maioria dos fornos depende daquelas bobinas resistentes antigas. Elas são lentas; precisam primeiro aquecer seu próprio corpo antes de poderem aquecer a comida. Nossos tubos de quartzo evitam isso. Eles usam radiação eletromagnética para transmitir calor diretamente para o alimento.
É rápido. Muito rápido. Em segundos, já se alcança a temperatura desejada.
Por que isso funciona?
Tudo se resume aos materiais utilizados. Usamos um filamento de tungstênio com massa muito pequena, por isso ele fica quente quase imediatamente quando o interruptor é acionado. Como o calor vai direto para o alimento, sem aquecer primeiro o ar ao redor, não há necessidade de lidar com essa “inércia térmica” irritante. É possível acionar esses dispositivos centenas de vezes por dia, sem que eles falhem. O vidro de quartzo é resistente o suficiente para suportar essas mudanças de tamanho constantes, sem rachar.
Mantendo-o limpo (e seguro)
Quando as temperaturas ficam tão altas, é preciso se preocupar com o que está no ar. Ninguém quer cheiros metálicos estranhos ou substâncias químicas se infiltrando no pão. Por isso, usamos quartzo sintético de alta pureza. Ele não libera gases tóxicos. Quando o tubo atinge a temperatura máxima, o calor gerado é puro – sem VOCs, sem contaminantes, nada disso.
Uma observação importante: esses tubos geram muito calor em um espaço pequeno. Por terem alta densidade de potência, eles consomem muita energia assim que são ativados. Certifique-se de que seus relés ou SSRs possam suportar esse aumento de carga, caso contrário, você precisará trocar os componentes danificados mais cedo do que deseja.
O trade-off
O problema é que essa velocidade é extremamente agressiva. A radiação infravermelha de onda curta não permite erros. Se o controlador PID não estiver ajustado corretamente, é possível queimar a superfície do alimento antes mesmo que o centro fique quente. Para evitar isso, recomendo usar termopares de alta velocidade junto com esses tubos. Isso mantém o controle preciso da temperatura, fazendo com que o forno saiba exatamente quando parar de aquecer.