Pare de esperar que o forno se aqueça novamente. Quem já trabalhou em uma cozinha comercial sabe bem qual é a frustração causada pelo “esquente lento” do forno. Você abre o forno para retirar os produtos assados, mas o calor desaparece imediatamente, e você fica preso, esperando. Você fica ali, olhando para o relógio, aguardando que os elementos térmicos do forno voltem à temperatura adequada. Isso atrapalha todo o seu ritmo de trabalho.
É por isso que passamos a usar tubos infravermelhos de Nichrome. Em vez de tentar aquecer todo o ar dentro do forno, esses tubos emitem radiação de onda curta diretamente sobre os produtos a serem assados. É uma solução eficiente e rápida. Basicamente, elimina a necessidade de intermediários.
Por que funciona realmente?
O segredo está no fato de que esses tubos utilizam um filamento de liga Nichrome, protegido por um revestimento de quartzo ou cerâmica. Como não têm o tamanho enorme das placas de ferro fundido, eles não demoram muito para aquecer. Eles atingem a temperatura desejada em segundos. E quando o controlador pede que eles parem, eles param imediatamente. Isso significa que você pode acelerar o processo de assamento sem se preocupar com flutuações na temperatura ou com superaquecimento. Assim, você consegue produzir mais produtos, sem precisar se preocupar com quedas bruscas na temperatura.
Detalhes sobre a instalação
Nós projetamos esses dispositivos para funcionarem bem no caos de uma cozinha profissional. Os fios são enrolados de forma compacta, para garantir que o calor se distribua uniformemente pelo forno. Dessa forma, você evita que alguns produtos se queimem enquanto outros fiquem crus. Além disso, eles são bem compactos. Se você tiver espaço limitado, onde os sistemas tradicionais não cabem, esses tubos se encaixam perfeitamente. Eles também funcionam bem com os controladores PID que você provavelmente já possui.
Algumas coisas importantes a lembrar
Para ser honesto, esse tipo de aquecimento é bastante intenso. Como é tão forte, pode queimar a superfície da massa se os tubos estiverem muito próximos dela. Você precisa ter cuidado ao posicionar os suportes e sensores, para evitar esses pontos quentes indesejados. Além disso, tenha cuidado: os revestimentos de quartzo são frágeis. Eles não são indestrutíveis. Se alguém usar ferramentas inadequadas para limpar o forno, os tubos podem se quebrar.