Jak faktycznie przyspieszyć pracę w kuchni za pomocą lamp IR
Wszyscy już się z tym spotkaliśmy: stosy zamówień, pełna jadalnia, a praca w kuchni zostaje wstrzymana. Zwykle problem występuje właśnie na końcu procesu przygotowywania jedzenia – podczas ostatniego smażenia lub podgrzewania. Standardowe metody ogrzewania, takie jak konwekcja czy para, nie są wystarczająco szybkie. To za wolne.
Dlatego w naszych piecach parowych używamy lamp o krótkich falach infraczerwonych. Zamiast marnować czas na ogrzewanie powietrza wokół jedzenia, te lampy dostarczają energię bezpośrednio na powierzchnię potrawy. To jest natychmiastowe.
Dlaczego to działa?
Większość tych lamp składa się z kwarcowych rurek wypełnionych halogenem. Wybieramy te o wysokiej mocy, ponieważ osiągają maksymalną temperaturę w ciągu zaledwie kilku milisekund.
Pomyślcie o tradycyjnym elemencie grzewczym – musi najpierw nagrzać całą komorę pieca, zanim jedzenie w ogóle to zauważy. Lampy IR nie muszą się tym zajmować – dostarczają natychmiastowe ciepło. Dzięki temu możecie przyspieszyć pracę i przygotować znacznie więcej dań na godzinę.
Jak prawidłowo je zamontować?
Tu pojawia się trudność: trzeba uważać na napięcie i konektory. Jeśli coś pójdzie nie tak, możecie uszkodzić sam element grzewczy.
Większość przemysłowych pieców używa konektorów typu R7 lub SK15, ponieważ nie odpadają pod wpływem hałasu i chaosu w kuchni. Jeśli zamieniacie lampę, sprawdźcie dokładnie jej długość i moc. Rura o mocy 230V/500W to zupełnie co innego niż ta o mocy 1000W.
Pamiętajcie też o sprawdzeniu parametrów balastu przed podłączeniem lampy do wyższego napięcia – w przeciwnym razie możecie uszkodzić cały układ elektryczny.
Koszty korzystania z tych lamp
Te lampy są potężne, ale wymagają specjalnej obsługi. Kwarcowe szkło może wytrzymać wysokie temperatury, ale nie lubi zimnej wody ani agresywnych chemicznych środków czystości. Jeden kroplę zimnego płynu lub zbyt intensywne czyszczenie może spowodować pęknięcia szkła.
Także nigdy nie dotykajcie szkła gołymi rękami. Oleje z skóry tworzą małe „gorące punkty”, które sprawiają, że lampa psuje się szybciej niż powinna. Używajcie rękawic.
Na koniec: ze względu na intensywne ciepło, lampy mogą szybko wysuszyć jedzenie. Trzeba więc znaleźć odpowiedni balans między intensywnością ciepła a ilością pary, aby uniknąć przypalenia potrawy.