Berhentilah menunggu oven untuk kembali ke suhu yang tepat.
Siapa saja yang pernah bekerja di dapur komersial pasti tahu betapa menyebalkannya situasi ketika pintu oven dibuka, lalu panasnya langsung hilang, dan kita harus menunggu lagi hingga suhu oven kembali normal. Kita hanya bisa berdiri di sana, menunggu, sambil melihat jam, sampai elemen pemanas dalam oven kembali berfungsi dengan baik. Hal ini tentu mengganggu ritme kerja kita.
Itulah sebabnya kami beralih menggunakan tabung inframerah jenis Nichrome. Alih-alih memanaskan seluruh udara di dalam oven terlebih dahulu, tabung ini mengeluarkan radiasi gelombang pendek secara langsung ke produk yang dipanggang. Cara ini lebih efisien dan cepat. Dengan demikian, tidak perlu ada “perantara” dalam proses pemanasan.
Mengapa cara ini efektif?
Rahasianya adalah tabung ini menggunakan filamen berbahan Nichrome yang diletakkan di dalam selubung kuarsa atau keramik. Karena bentuknya yang ringan, tabung ini tidak membutuhkan waktu lama untuk memanaskan diri. Suhu yang diinginkan dapat dicapai dalam beberapa detik saja. Dan ketika kontroler memerintahkan agar tabung berhenti bekerja, maka tabung tersebut akan berhenti segera. Dengan demikian, Anda dapat mempercepat proses pemanggangan tanpa khawatir suhu akan naik terlalu tinggi atau turun terlalu drastis. Anda pun dapat memproduksi lebih banyak produk dalam waktu yang sama, tanpa harus khawatir soal penurunan suhu.
Hal-hal yang perlu diperhatikan saat pemasangan
Kami merancang tabung ini agar mampu bertahan dalam kondisi yang keras di dapur profesional. Kabelnya dirangkai dengan rapat agar panasnya tersebar merata di seluruh permukaan oven, sehingga roti yang dipanggang tidak gosong di satu sisi dan masih mentah di sisi lainnya. Selain itu, tabung ini juga memiliki ukuran yang kompak. Jika ruangnya sempit sehingga kabel biasa tidak bisa dipasang, tabung ini tetap dapat dipasang di sana. Tabung ini juga cocok digunakan bersama kontroler PID yang sudah Anda miliki.
Hal-hal yang perlu diwaspadai
Sejujurnya, panas yang dihasilkan oleh tabung ini sangat intens. Jika tabung ini dipasang terlalu dekat dengan permukaan adonan, maka permukaan adonan bisa terbakar. Anda perlu memastikan posisi bracket dan sensor tepat agar tidak ada titik panas yang berbahaya. Selain itu, perlu diingat bahwa selubung kuarsa tersebut mudah rusak. Jika staf Anda membersihkan oven, pastikan ada pelindung yang digunakan agar tabung tidak rusak akibat alat pembersih yang digunakan.