जब डिनर का समय आता है, तो ओवन के हीटिंग तत्वों को किसी भी तरह की देरी की गुंजाइश नहीं होती। धीमी गति से गर्मी पहुँचना, असमान तापमान, या ऑपरेशन के दौरान बल्ब का खराब हो जाना, ओवन की कार्यक्षमता को प्रभावित करता है, एवं खाद्य पदार्थों की सतह की संरचना भी खराब हो जाती है। हमने ऐसे इन्फ्रारेड हीटिंग बल्ब विकसित किए हैं, जो निरंतर एवं उच्च तीव्रता वाली गर्मी प्रदान करते हैं; इससे डेक, रोटरी एवं कंवेक्शन ओवनों की कार्यक्षमता बनी रहती है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
हमारे क्वार्ट्ज हीटिंग बल्ब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड का उपयोग करके गर्मी को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाते हैं, न कि केवल हवा में। इससे खाद्य पदार्थों को तेजी से गर्म किया जा सकता है, सतह का तापमान समान रहता है, एवं कैरामेलाइजेशन/भूरे रंग बनने की प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण रखा जा सकता है। इन बल्बों के मापदंड वास्तविक रसोईयों के लिए ही चुने गए हैं – 240V वाले विकल्प सामान्य विद्युत आपूर्ति के लिए हैं, 1.5–3.0 किलोवाट की ऊर्जा आउटपुट ओवन के आकार के अनुसार है, एवं E27 या अन्य मानक सॉकेट उपलब्ध हैं, ताकि बल्बों को आसानी से बदला जा सके। इन बल्बों का फिलामेंट बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकता है, एवं क्वार्ट्ज आवरण उच्च तापमान को सहन कर सकता है, साथ ही चिकनाई एवं नमी से भी सुरक्षित रहता है।
यह क्यों कारगर है?
पिज्जा बनाने में, ये बल्ब ऑर्डरों के बीच ओवन को जल्दी ही उचित तापमान पर लाते हैं; इससे खाद्य पदार्थों की सतह समान रूप से पकती है। बेकरी में, ये बल्ब रोटी एवं पेस्ट्री को समान तापमान प्रदान करते हैं, जिससे उनके पकने की प्रक्रिया में कोई देरी नहीं होती। खाद्य पदार्थों को गर्म रखने में, इन्फ्रारेड तरंगें खाद्य पदार्थों की सतह पर ही गर्मी पहुँचाती हैं; इससे वस्तुएँ कुरकुरी रहती हैं, एवं प्रोटीनों में नमी बनी रहती है। इसका परिणाम है – कम तापमान परिवर्तन, कम बेकिंग समय, एवं प्रति ऑर्डर कम ऊर्जा खर्च।
ध्यान देने योग्य बातें
इन्फ्रारेड बल्ब हवा के प्रवाह एवं उनकी स्थापना स्थल पर संवेदनशील होते हैं। गर्म स्थानों से बचने हेतु उचित दूरी बनाकर ही इन बल्बों को लगाना चाहिए, एवं ओवन के थर्मोस्टेट के अनुसार ही वॉटेज चुनना चाहिए। गर्म स्थानों को रोकने हेतु इन बल्बों को सूखे कपड़ों से ही संभालना चाहिए। ये बल्ब सभी समस्याओं का समाधान नहीं हैं – यदि ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली या हवा का प्रवाह कमजोर है, तो इन बल्बों का प्रभाव भी सीमित रहेगा। लेकिन यदि इन बल्बों को सही तरीके से लगाया जाए, तो वे लगातार अच्छी गर्मी प्रदान करते रहेंगे।