अपने डेक ओवन को रियल-टाइम में प्रतिक्रिया देने में सक्षम बनाना
यदि आपने कभी वाणिज्यिक डेक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको तापमान संबंधी समस्याओं का अनुभव होगा। आप स्विच को समायोजित करते हैं, लेकिन ओवन को वास्तविक तापमान तक पहुँचने में काफी समय लगता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश ओवन पुरानी तकनीकों पर ही आधारित हैं; ऐसे ओवनों में तापमान बढ़ने में काफी समय लगता है। हमारी इन IR ट्यूबें इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं। ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण का उपयोग करके सीधे ही भोजन पर गर्मी पहुँचाती हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… कुछ ही सेकंडों में ही वांछित तापमान प्राप्त हो जाता है।
यह कैसे काम करता है?
यह सब सामग्री पर ही निर्भर है। हम बहुत ही हल्के वजन वाले टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं; इस कारण स्विच चालू करते ही ये फिलामेंट तुरंत ही गर्म हो जाते हैं।
चूँकि गर्मी सीधे ही भोजन तक पहुँचती है, इसलिए आपको “थर्मल इनर्शिया” जैसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता। आप इन ट्यूबों को दिन में सैकड़ों बार चालू/बंद कर सकते हैं, और वे कभी खराब नहीं होतीं। क्वार्ट्ज ग्लास इतना मजबूत होता है कि यह लगातार फैलने/सिकुड़ने की प्रक्रिया को झेल सकता है, बिना टूटे।
स्वच्छता एवं सुरक्षा
जब तापमान इतना अधिक हो जाता है, तो हवा में मौजूद रसायनों की चिंता होने लगती है। कोई भी व्यक्ति अपने भोजन में अजीब धात्विक गंध या रसायनों की उपस्थिति नहीं चाहता।
इसीलिए हम उच्च शुद्धता वाले कृत्रिम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं। ऐसे क्वार्ट्ज से कोई विषाक्त गैसें नहीं निकलतीं… कोई भी प्रदूषक नहीं।
एक चेतावनी:
ये ट्यूबें छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती हैं। चूँकि इनकी ऊर्जा घनत्व बहुत अधिक होती है, इसलिए ये शुरू होते ही बहुत अधिक बिजली खींचती हैं। अपने रिले/SSR को इस तरह के उच्च भार को संभालने में सक्षम रखें… वरना आपको जल्द ही खराब हुए घटकों को बदलना ही पड़ेगा।
लाभ एवं हानियाँ
इस तकनीक का लाभ तो तेज़ गति ही है… लेकिन इसका नुकसान यह है कि यदि PID कंट्रोलर सही तरीके से सेट न हो, तो भोजन का ऊपरी हिस्सा जल सकता है, जबकि बीच वाला हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा। इस समस्या से बचने हेतु, मैं इन ट्यूबों के साथ हाई-स्पीड थर्मोकपलों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से ओवन को पता चल जाता है कि कब गर्मी कम करनी है।