چگونه میتوانید با استفاده از لامپهای مادون قرمز، سرعت کار در آشپزخانه را افزایش دهید؟
همه ما تجربهی این وضعیت را داشتهایم: صفهای طولانی برای پخت غذا، فضای کافی برای نگهداری غذاها نبودن، و مشکلاتی که در فرآیند پخت به وجود میآید. معمولاً این مشکلات در مرحلهی پخت نهایی رخ میدهد؛ یعنی هنگام سرخ کردن یا گرم کردن مجدد غذا. روشهای معمولی مانند گرمایش حرارتی یا بخار، سریع کافی نیستند؛ یعنی سرعت پخت بسیار کم است.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز در فرهای بخار استفاده میکنیم. این لامپها، به جای اتلاف وقت برای گرم کردن هوای اطراف غذا، انرژی را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند.
این کار بسیار سریع انجام میشود.
چرا این روش مؤثر است؟
اکثر این لامپها از لولههای کوارتزی پر از هالوژن ساخته شدهاند. ما لامپهایی با توان بالا را انتخاب میکنیم؛ زیرا آنها در عرض چند میلیثانیه به دمای بالای خود میرسند.
در مقابل، لامپهای معمولی باید کل فضای فر را گرم کنند؛ در حالی که لامپهای مادون قرمز چنین کاری نمیکنند. آنها گرمای فوری را به غذا منتقل میکنند؛ این امر باعث میشود بتوانید غذاها را سریعتر آماده کنید.
نکات مهم:
نکتهی مهم این است که باید دقت کنید تا ولتاژ و اتصالات لامپ درست باشد. اگر این کار را انجام ندهید، لامپ خراب خواهد شد.
اکثر فرهای صنعتی از اتصالات R7s یا SK15 استفاده میکنند؛ زیرا در شرایط پرتلاطم آشپزخانه، این اتصالات شل نمیشوند. اگر قصد تعویض لامپ را دارید، حتماً طول و توان لامپ را بررسی کنید. یک لامپ ۲۳۰ ولت/۵۰۰ وات، کاملاً متفاوت از لامپ ۱۰۰۰ وات است.
همچنین، قبل از افزایش توان لامپ، حتماً مشخصات آن را بررسی کنید؛ در غیر این صورت، ممکن است مدار الکتریکی خراب شود.
معایب این روش:
این لامپها قدرتمند هستند، اما نیاز به مراقبت زیادی دارند.
شیشهی کوارتز میتواند گرما را تحمل کند، اما از آب سرد یا مواد شیمیایی خشن متنفر است. حتی یک قطره آب سرد یا استفاده از مواد شویندهی نامناسب، میتواند باعث ترک خوردن شیشه شود.
همچنین، هرگز نباید با دست خالی به شیشه دست بزنید. روغنهای موجود در پوست، باعث ایجاد نقاط گرم میشوند؛ این امر باعث میشود لامپ زودتر خراب شود. حتماً از دستکش استفاده کنید.
نکتهی آخر این است که به دلیل شدت بالای گرما، غذا میتواند در عرض چند ثانیه خشک شود. بنابراین باید تعادل مناسبی بین شدت گرما و میزان بخار تأمین شود تا غذا آسیب نبیند.