Když se linka pohybuje a rotující pečicí trouba je naložená, rychle se objevují nerovnoměrné teplotní rozdíly: světlé části chleba, tmavé části na spodní straně a kůrka, která brání oddělení plátků chleba. Je potřeba, aby teplo bylo rovnoměrně rozloženo po celé ploše pečicí komory, pokaždé.
Co je z hlediska technologie důležité
Rotující pečicí troubu jsme vybavili emitory IR založenými na kvartových trubicích v blízkém infračerveném spektru. Tyto trubice reagují rychle a udržují konstantní výstupní intenzitu. Emitory dosahují maximální intenzity během několika sekund, takže se pečicí komora rychle vzpamatovává mezi jednotlivými cykly pečení. Výstupní intenzitu přizpůsobujeme tak, aby odpovídala typickým profilům pečení – vysoká teplota na začátku pečení, poté kontrolované udržování této teploty. Geometrie emitorů je navržena tak, aby intenzita byla rovnoměrně rozložena po celé šířce pásu, čímž se eliminují oblasti s vysokou teplotou a chladné části. Specifikace jsou jednoduché: standardní napětí, kompaktní montáž a terminály, které zůstávají pevné i při vibracích a teplotních změnách.
Proč to funguje
V rotující peci má rychlost smysl pouze tehdy, pokud je výsledný produkt konzistentní. Emitory IR působí přímo na povrch chleba, což zajišťuje rovnoměrné zbarvení a křupavou kůrku bez vysychání vnitřní části chleba. To znamená, že chléb se rovnoměrně rozvine, rohlíky získají rovnoměrnou barvu a pečiva budou mít čistý vzhled. Rychlé vzpamatování komory umožňuje udržet stejný profil od první do poslední vrstvy chleba, i když se dvířka neustále otevírají. Výsledkem je méně odmítnutých výrobků, lepší kontrola nad procesem pečení a předvídatelný výstup za celou směnu.
Co je potřeba vědět
Emitory IR vyzařují velké množství tepla, proto je důležité dodržovat určené vzdálenosti od pásů, plechů a ochranných prvků. Nejlépe fungují také tehdy, když je vnitřek trouby čistý – usazeniny na reflektorech a trubicích rozptylují intenzitu světla. Instalace je jednoduchá, ale elektrické napájení musí odpovídat specifikacím zařízení. Strategie řízení by měla být v souladu s vaším stávajícím termostatem nebo systémem řízení jednotlivých zón. Je potřeba plánovat pravidelné kontroly a snadnou výměnu součástek, aby váš profil pečení zůstal zachován.