ওভেনটি ঠিক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যারা কমার্শিয়াল রান্নাঘরে কাজ করেছেন, তারা অবশ্যই “দরজা খোলার” এই ঝামেলাটা জানেন। আপনি ওভেন খুলে কিছু খাবার বের করার চেষ্টা করেন; কিন্তু তারপরই তাপমাত্রা হঠাৎ কমে যায়। ফলে আপনাকে অপেক্ষা করতেই হয়। আপনি শুধুমাত্র সেখানে দাঁড়িয়ে থাকেন, ঘড়ির দিকে তাকিয়ে থাকেন… অপেক্ষা করেন যতক্ষণ না ওভেনটি আবার উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এটা আপনার কাজের গতিকে ব্যাহত করে।
এই কারণেই আমরা নিক্রোম ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি।
ওভেনের ভিতরের সমস্ত বায়ুকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা না করে, এই টিউবগুলো সরাসরি খাবারের উপর শর্ট-ওয়েভ রেডিয়েশন পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত হয়। এতে মধ্যবর্তী উপাদানগুলোর দরকারই নেই।
কেন এটা কার্যকর?
এর রহস্য হলো: এই টিউবগুলোতে নিক্রোম অ্যালয় ফিলামেন্ট রয়েছে; এগুলো কোয়ার্টজ বা সিরামিক আবরণের ভিতরে থাকে। যেহেতু এগুলোর আকার বড় ও ভারী নয়, তাই এগুলো উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে না। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এগুলো নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আর যখন কন্ট্রোলার থেকে নির্দেশ আসে, তখন এগুলো সঙ্গে সঙ্গে থেমে যায়। এর ফলে আপনি আরও দ্রুত খাবার রান্না করতে পারেন… আর তাপমাত্রা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।
সেটআপ সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা এগুলো পেশাদার রান্নাঘরের জটিল পরিস্থিতির মধ্যেও কাজ করার জন্য তৈরি করেছি। তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়ার জন্য তারগুলো ভালোভাবে গুটিয়ে রাখা হয়েছে; যাতে কিছু খাবার পুড়ে না যায়, আবার কিছু খাবার অর্ধ-পাকা না থাকে।
এগুলো খুবই ছোট আকারের। যদি আপনার রান্নাঘরে জায়গা কম হয়, তাহলে এগুলো সহজেই সেখানে বসানো যায়। আর এগুলো PID কন্ট্রোলারগুলোর সাথেও ভালোভাবে কাজ করে।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
সত্যি বলতে, এই ধরনের তাপ খুবই তীব্র। যদি টিউবগুলো খুব কাছাকাছি স্থাপন করা হয়, তাহলে আপনার খাবারের পৃষ্ঠ পুড়ে যেতে পারে। তাই টিউবগুলো কোথায় স্থাপন করবেন সে বিষয়ে সাবধান থাকুন।
আর একটি বিষয়: কোয়ার্টজ আবরণগুলো খুবই ভঙ্গুর। এগুলো অটুট নয়। যদি আপনার কর্মীরা ওভেন পরিষ্কার করার সময় ভুল করেন, তাহলে টিউবগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।