যখন চাহিদা বেড়ে যায় এবং টিকিটগুলো স্তূপীকৃত হয়ে যায়, তখন ওভেনকে প্রতিবারই নিজের দায়িত্ব ঠিকমতো পালন করতে হয়। যদি তাপ প্রয়োগ ধীর হয়, তাহলে প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়; ফলে খাবারের পৃষ্ঠটি ক্রিস্পি থাকে না, আর এটাই মানুষদের আবার আসতে উৎসাহিত করে। আমরা আমাদের রেস্তোরাঁর ওভেনগুলোর জন্য কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করেছি; এতে ওভেনটি চাপের মধ্যেও স্থিতিশীল থাকে। ফলে গুণমান না কমিয়েই দ্রুত খাবার রান্না করা সম্ভব হয়।
প্রযুক্তিগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ হলো তাপটি কীভাবে খাবারের উপর পড়ে। কোয়ার্টজ টিউবগুলো দ্রুত ও পরিষ্কার তাপ সরবরাহ করে; ফলে আর্দ্রতা দ্রুত বেরিয়ে যায় এবং খাবারের পৃষ্ঠটি দ্রুত ক্রিস্পি হয়ে যায়। এগুলো সাধারণ ভোল্টেজে চলে, আর সাধারণ মাউন্টিং ব্র্যাকেটেই বসানো যায়। ফলে বেশিরভাগ ওভেনেই এগুলো সহজেই পরিবর্তন করা যায়। এগুলো দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করে; ফলে প্রি-হিটিংয়ের সময় কমে যায়। এর ফলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ভালো থাকে, আর খাবারের পৃষ্ঠটি নরম হয় না।
একটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁর ওভেনে তাপ পুনরুদ্ধার করাই গুরুত্বপূর্ণ। কোয়ার্টজ টিউবগুলো দরজা খোলার পরও দ্রুত তাপ পুনরুদ্ধার করে; ফলে প্রথম থেকে শেষ পর্যন্ত রান্নার সময় একই থাকে। এর ফলে খাবারটি ভালোভাবে রান্না হয়, আর টেক্সচারটিও ভালো থাকে। প্রতি রান্নার চক্রে শক্তি সাশ্রয়ও হয়; কারণ কম সময়েই তাপমাত্রা অর্জিত হয়।
কিন্তু কোয়ার্টজ টিউবগুলো সাবধানে ব্যবহার করতে হয়। পরিষ্কার ও শুকনো হাত দিয়েই এগুলো স্থাপন করতে হয়; যাতে অসমান সংস্পর্শ না হয় এবং অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি না হয়। নিশ্চিত হয়ে নিন যে ওভেনের থার্মোস্ট্যাট ও ওয়্যারিংগুলো টিউবটির নির্ধারিত অ্যাম্পিয়ারের সাথে মেলে। আর ওভেনের অন্যান্য অংশগুলো থেকে যথেষ্ট দূরত্ব রাখতে হবে; যাতে আশেপাশের অংশগুলো অতিরিক্ত তাপে পুড়ে না যায়।
নির্ধারিত নিয়মানুসারে ব্যবহার করলে এই টিউবগুলো উচ্চ চাপেও কাজ করতে পারে। কিন্তু নিয়মিত পরিদর্শন ও সময়মতো প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন; যাতে কোনো সমস্যা না হয়।