เมื่อเครื่องอบหมุนอยู่ในขณะที่มีการใส่วัตถุดิบเข้าไป ความร้อนจะไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ด้านบนของวัตถุดิบมีสีอ่อน ส่วนด้านล่างมีสีเข้ม และมีเปลือกที่แข็งเกินไปจนทำให้การหั่นวัตถุดิบเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระบบการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอไปทั่วทุกส่วนของถาดอบในทุกครั้งที่มีการอบ
ปัจจัยทางเทคนิคที่สำคัญ
เราออกแบบเครื่องอบแบบหมุนโดยใช้หลอดควอตซ์แบบอินฟราเรดใกล้ (NIR) ซึ่งสามารถส่งความร้อนได้อย่างรวดเร็วและคงที่ หลอดเหล่านี้จะส่งความร้อนได้เต็มที่ภายในไม่กี่วินาที ทำให้ห้องอบสามารถกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็วหลังจากการอบแต่ละครั้ง เราปรับระดับความร้อนให้เหมาะสมกับลักษณะการอบทั่วไป โดยเริ่มจากการใช้ความร้อนสูงเพื่อให้วัตถุดิบสุก จากนั้นจึงค่อยๆ ลดความร้อนลง เพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างความร้อนด้านบนและด้านล่าง นอกจากนี้ การออกแบบโครงสร้างยังช่วยให้ความร้อนกระจายตัวไปทั่วทั้งแถบอบ ทำให้ไม่มีจุดที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป สเปคของเครื่องอบนี้ก็คือ มีแรงดันไฟฟ้ามาตรฐาน มีขนาดกะทัดรัด และมีขั้วต่อที่แข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงสั่นสะเทือนและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้
เหตุผลที่เครื่องอบนี้ได้ผลดี
ในเครื่องอบแบบหมุน ความเร็วในการอบมีความสำคัญก็ต่อเมื่อวัตถุดิบมีคุณภาพสม่ำเสมอเท่านั้น หลอดอินฟราเรดจะส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของวัตถุดิบ ทำให้วัตถุดิบมีสีสันสม่ำเสมอ และมีเปลือกที่กรอบ โดยไม่ทำให้ส่วนภายในของวัตถุดิบแห้งเกินไป นั่นหมายความว่าขนมปังจะสุกอย่างสม่ำเสมอ ขนมอบจะมีสีสันสม่ำเสมอ และขนมอบอื่นๆ ก็จะมีคุณภาพดี ห้องอบสามารถกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว ทำให้คุณสามารถรักษาคุณภาพของวัตถุดิบไว้ได้ตั้งแต่ชั้นแรกจนถึงชั้นสุดท้าย แม้ว่าประตูเครื่องอบจะเปิดออกบ่อยๆ ก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คือ มีของเสียน้อยลง การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบดีขึ้น และสามารถคาดการณ์ผลลัพธ์ได้อย่างแม่นยำ
สิ่งที่ควรทราบ
หลอดอินฟราเรดจะมีอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างหลอดกับแถบอบ ถาดอบ และอุปกรณ์ป้องกันต่างๆ นอกจากนี้ หลอดเหล่านี้จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อภายในเครื่องอบสะอาด หากมีสิ่งสกปรกเกาะอยู่บนหลอดหรืออุปกรณ์สะท้อนแสง ก็จะทำให้ความร้อนกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ การติดตั้งเครื่องอบนี้ทำได้ง่าย แต่แหล่งจ่ายไฟจะต้องเหมาะสมกับเครื่องอบ และระบบควบคุมก็ควรจะสอดคล้องกับเครื่องควบคุมอุณหภูมิหรือระบบควบคุมอื่นๆ ที่มีอยู่ ควรมีการตรวจสอบเครื่องอบเป็นประจำ และสามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้คุณภาพของวัตถุดิบยังคงอยู่ในระดับที่ดี