ในร้านขนมเบเกอรี่ที่มีงานยุ่งๆ การควบคุมเวลาถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หากการอุ่นเตาช้าเกินไป ก็จะส่งผลให้กระบวนการอบช้าลง และความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอก็จะทำให้ขนมมีสีไม่สม่ำเสมอ บางชั้นขนมอาจมีสีอ่อนเกินไป ในขณะที่บางชั้นก็อาจไหม้ได้ เราจึงสร้างแผ่นความร้อนแบบอินฟราเรดจากเซรามิกสีดำขึ้นมา เพื่อขจัดปัญหาเหล่านี้ออกไป
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
แผ่นความร้อนนี้ใช้พลังงานอินฟราเรดชนิด NIR จากเซรามิกสีดำที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งช่วยให้ความร้อนถูกส่งตรงไปยังพื้นผิวของขนม แทนที่จะเป็นการอุ่นอากาศ ดังนั้นขนมจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในไม่กี่นาที ไม่ต้องใช้เวลานานเหมือนการใช้เตาหิน ผลลัพธ์คือขนมจะมีสีสม่ำเสมอ และสามารถอบได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าขนมจะมีรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้น และมีขนมที่ไม่สุกหรือไหม้น้อยลง
เหตุผลที่มันได้ผล
ความร้อนชนิดนี้ช่วยให้ขนมมีสีทองสวยงาม และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ในเตาอบแบบนี้ แผ่นความร้อนจะสามารถรักษาอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้เปลือกขนมแข็งตัวได้เร็ว และสีของขนมก็จะสม่ำเสมอตั้งแต่ด้านหน้าไปจนถึงด้านหลัง ส่วนในเตาอบแบบหมุนหรือเตาอบแบบไฟฟ้า ช่วงเวลาในการอุ่นเตาก็จะสั้นลง โดยไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนม นอกจากนี้ แรงเสียดทานที่น้อยลงก็ช่วยให้สามารถปรับอุณหภูมิได้เร็วขึ้นเมื่อเปลี่ยนชนิดของขนม การใช้พลังงานในการอบก็จะลดลง เพราะไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาให้ร้อนมากเพื่อเริ่มการอบ
สิ่งที่ควรรู้
เนื่องจากพลังงานอินฟราเรดจะแผ่ออกมาในแนวเส้นตรง ดังนั้นตำแหน่งการวางแผ่นความร้อนจึงมีความสำคัญ ต้องปรับระยะห่างระหว่างแผ่นความร้อนกับขนมให้เหมาะสม เพื่อให้พื้นผิวของขนมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ หากมีเงาเกิดขึ้น ก็จะทำให้สีของขนมไม่สม่ำเสมอ ควรมีวงจรไฟฟ้าที่เหมาะสมสำหรับแผ่นความร้อนนี้ และต้องมั่นใจว่าอุณหภูมิสามารถควบคุมได้อย่างสม่ำเสมอ หากทำได้ถูกต้อง แผ่นความร้อนนี้ก็จะช่วยให้ขนมมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบ