Gdy piec jest w ruchu, a jego komora jest wypełniona produktami do pieczenia, szybko pojawiają się nierówne warunki termiczne: jasne części produktu, ciemniejsze obszary oraz skorupa, która utrudnia krojenie produktu. Potrzebny jest więc równomierny przepływ ciepła na każdą powierzchnię w każdym momencie.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia
Wyrabiliśmy emitory promieniowania podczerwonego tak, aby korzystały one z tub kwarcowych pracujących w zakresie bliskiego podczerwonego światła. Takie elementy reagują szybko i utrzymują stałą intensywność wydzielanego ciepła. Emiterzy osiągają pełną intensywność w ciągu kilku sekund, dzięki czemu komora pieczenia szybko wraca do stanu gotowości pomiędzy kolejnymi partią produktów do upieczenia. Intensywność ciepła można dostosować do specyfiki pieczenia – najpierw wysoka temperatura do ugotowania produktu, a potem kontrolowane utrzymywanie tej temperatury. Geometryczny układ emiterów umożliwia równomierne rozpraszanie ciepła na całej szerokości taśmy transportowej, co eliminuje „gorące punkty” i zimne obszary. Specyfikacje są proste: standardowe napięcia, kompaktowa konstrukcja oraz elementy przyłączeniowe, które zachowują swoją funkcjonalność mimo wibracji i zmian temperatur.
Dlaczego to działa
W piecu obrotowym prędkość ma sens tylko wtedy, gdy jakość pieczonego produktu jest stała. Emiter promieniowania podczerwonego oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię produktu, co zapewnia równomierne złuszczenie skórki i chrupiącą skórkę, bez uszkadzania wnętrza produktu. Dzięki temu chleb pęka równomiernie, rogaliki uzyskują jednolity kolor, a ciasta są idealnie upieczone. Komora pieczenia szybko wraca do stanu gotowości, więc można utrzymać ten sam profil pieczenia od pierwszej do ostatniej partii produktów, nawet gdy drzwi pieca będą się otwierać. Rezultatem jest mniej nieudanych produktów, lepsza kontrola procesu pieczenia oraz przewidywalna ilość wypiekanych produktów na zmianę.
Co należy wiedzieć
Emiterzy promieniowania podczerwonego generują dużo ciepła, więc ważne jest zachowanie określonych odległości od taśmy transportowej, pojemników na produkty oraz innych elementów pieca. Ich efektywność jest również lepsza, gdy wnętrze pieca pozostaje czyste – zabrudzenia na reflektorach i tubach rozpraszają ciepło. Instalacja jest prostsza, ale zasilanie elektryczne musi być odpowiednie dla urządzenia, a strategia sterowania musi być zgodna z istniejącym termostatem lub systemem sterowania. Należy planować regularną inspekcję oraz łatwe wymianę elementów, aby profil pieczenia pozostał niezmieniony.