W zatłoczonej piekarni czas jest kluczowy. Każde opóźnienie w rozgrzewaniu pieca wpływa negatywnie na cały proces pieczenia – nierównomierny rozkład ciepła powoduje, że niektóre tacki są niedopieczone, a inne przypalone. Stworzyliśmy płytę Black Ceramic IR, aby eliminować tę niepewność.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia
Płyta wykorzystuje promieniowanie podczerwone pochodzące z gęstej, czarnej ceramiki. Dzięki temu energia jest przekazywana bezpośrednio na powierzchnię produktu, zamiast nagrzewać powietrze. Reakcja płyty jest natychmiastowa – pełna temperatura zajmuje zaledwie kilka minut, podczas gdy w przypadku tradycyjnych pieców konwekcyjnych potrzeba dużo więcej czasu. Wynikiem jest równomierny rozkład ciepła, co zapewnia jednolite przyrumienienie i efektywną karmelizację produktu. W praktyce oznacza to bardziej regularne wyniki pieczenia, bez problemów z niedopieczeniem środka produktu lub przypaleniem brzegów.
Dlaczego to działa
To właśnie takie ciepło sprawia, że chleb ma piękny wygląd – złotawy z zewnątrz, a miękki i puszysty w środku. W piecu typu deck, płyta utrzymuje stałą temperaturę nawet przy częstym ładowaniu produktów, dzięki czemu skórka szybko się formuje, a kolor pozostaje jednolity od przodu do tyłu. W piecach rotacyjnych i konwekcyjnych krótki czas nagrzewania skraca czas pieczenia, bez uszczerbku dla jakości produktu. Niższa inercja płyty umożliwia szybsze dostosowanie temperatury przy zmianie produktów. Zużycie energii na jeden proces pieczenia spada, ponieważ nie trzeba nagrzewać dużej ilości ciepła tylko po to, by rozpocząć pracę pieca.
Co należy wiedzieć
Ponieważ promieniowanie podczerwone musi przejść prosto przez powierzchnię produktu, ważna jest jego lokalizacja. Odległość od produktu oraz geometria pieca muszą być tak dobrane, aby cała powierzchnia była równomiernie nagrzewana. Brak równomiernego rozkładu ciepła może skutkować nierównomiernym kolorem produktu. Konieczne jest również zapewnienie odpowiedniego przepływu powietrza – płyta jest bardzo gorąca w dotyku, a otaczające ją powietrze może się nagrzać podczas długiego użytkowania. Płyta musi pasować do systemu mocowania i sterowania pieca, a termostat lub kontroler musi być w stanie sprostać szybkiej reakcji płyty. Jeśli wszystko zostanie dobrze przygotowane, płyta zapewni stałą temperaturę podczas każdego procesu pieczenia.