In een drukke bakkerij is tijd van cruciaal belang. Als het voorverhitten te lang duurt, wordt de hele productieketen vertraagd. Bovendien zorgt ongelijkmatige warmte ervoor dat sommige producten te bleek blijven, terwijl andere producten aanbranden. We hebben de Black Ceramic IR Plate ontworpen om deze onzekerheid weg te nemen.
Wat technisch gezien belangrijk is
De plaat maakt gebruik van near-infrarode straling die afkomstig is van een dichte zwarte keramische massa. Hierdoor wordt de energie rechtstreeks naar het productoppervlak geleid, in plaats van dat er lucht wordt opgewarmd. De reactietijd is zeer kort: de plaat bereikt snel de gewenste temperatuur. Hierdoor ontstaat een nauwkeurig te beheersen warmteprofiel, waardoor alle producten gelijkmatig geroosterd en gekarameliseerd worden. In de praktijk betekent dit dat de producten consistent van kwaliteit zijn, mét minder onvolledig geroosterde delen en gesmolten randen.
Waarom dit werkt
Dit type warmte zorgt ervoor dat brood er perfect uitziet: goudbruin aan de buitenkant en zacht en poreus aan de binnenkant. In een ovenschacht blijft de plaat stabiel onder herhaaldelijk gebruik, zodat de korst snel wordt gevormd en de kleur overal gelijkmatig blijft. In rotatie- en conventionele ovens verkort de korte opwarmtijd de productietijd, zonder dat de textuur wordt aangetast. De lagere inertie zorgt er bovendien voor dat temperatuurregelingen sneller mogelijk zijn wanneer je van het ene product op het andere overstapt. De energieverbruik per product daalt, omdat er geen grote hoeveelheid warmte nodig is om de oven op temperatuur te brengen.
Belangrijke punten
Omdat infrarode straling alleen rechtstreeks kan werken, is de positie van de plaat belangrijk. De afstand tot het product en de geometrie van de oven moeten zo worden ingesteld dat het hele oppervlak gelijkmatig wordt verwarmd. Anders leidt dit tot ongelijke kleuren. Zorg voor een aparte elektrische lijn en controleer of er voldoende ruimte is rondom de plaat – de plaat wordt namelijk erg heet bij contact met de huid. Pas de plaat aan op de montage- en bedieningsinterface van uw oven, en zorg ervoor dat de thermostaat of controller goed kan inspelen op de snelle reactie van de plaat. Als alles goed wordt gedaan, levert de plaat elke keer dezelfde kwaliteit warmte op.