로터리 오븐에 과도한 비용을 지불하는 것을 그만하세요.
만약 제과점 체인을 운영하며 사업을 확장하고 싶다면, 아마도 저와 같은 문제에 직면했을 것입니다. 산업용 로터리 오븐의 가격은 너무나 비쌉니다.
대부분의 사람들은 훌륭한 제품을 얻으려면 유명 브랜드의 제품을 구매해야 한다고 생각합니다. 하지만 여기에는 작은 비밀이 있습니다. 오븐의 고급스러운 외관은 실제로 빵을 굽는 데 아무런 역할도 하지 않습니다. 진짜 중요한 것은 가열 요소입니다.
고성능 적외선 전구를 사용한다면, 보다 저렴한 오븐을 사용해도 매번 완벽한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가
대부분의 오븐은 단순히 공기를 따뜻하게 만들어서 최선을 기대할 뿐입니다. 하지만 적외선은 다릅니다. 적외선은 방사선을 직접 반죽 속으로 보냅니다. 속도도 매우 빠릅니다.
쿼츠-할로겐 튜브를 사용하면, 원하는 위치에 정확하게 열을 가할 수 있습니다. 몇 초 안에 적절한 온도에 도달할 수 있으므로, 크고 비싼 가열 장치는 필요하지 않습니다. 그 결과, 더 좋은 빵 껍질을 얻을 수 있으며, 가격도 훨씬 저렴합니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
이를 작동시키기 위해 전기 기술자일 필요는 없습니다. 대부분의 전구는 쿼츠 유리로 만들어져 있어, 온도가 급격히 변해도 깨지지 않습니다.
보통은 R7이나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 이 커넥터들은 대부분의 산업용 소켓에 쉽게 장착될 수 있기 때문입니다. 제어판을 뜯거나 부엌의 배선을 다시 연결할 필요가 없습니다.
단, 전력을 주의해서 조절해야 합니다. 230V/1000W가 일반적인 설정이지만, 대형 산업용 오븐을 사용할 경우 더 많은 전력이 필요합니다. 단, 전력을 너무 많이 사용하면 배선이 과열될 수 있으니 주의하세요.
최대의 효율을 얻는 방법
항상 가장 비싼 전구를 사용할 필요는 없습니다. 물론, 고급 전구는 조금 더 오래 사용될 수 있습니다. 하지만 빠르게 작업이 이루어지는 대규모 제과점에서는 일반적인 투명한 쿼츠 전구가 더 적합합니다. 비용은 훨씬 낮으면서도 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
한 가지 팁: 환기를 잘 해주세요. 오븐이 공기를 순환시킬 수 없다면, 전구가 너무 많은 열을 받아 너무 빨리 고장날 수 있습니다. 공기가 잘 흐르도록 유지하면 문제없습니다.