ローテーションオーブンが動作している間に製品を入れると、すぐに均一でない加熱が生じます。表面が白っぽくなったり、下部が暗くなったり、スライスしにくい状態になったりします。ですから、毎回、すべての部分に均一に熱が行き渡る必要があります。
技術的に重要な点
私たちは、迅速に反応し、出力を安定させることができる近赤外線石英管を使ってローテーションオーブン用のIRエミッターを開発しました。エミッターは数秒で最大出力に達するため、製品を入れ替えるたびにオーブンの内部が素早く回復します。また、出力を調整することで、上部と下部の熱のバランスを最適化できます。形状も工夫されており、ベルト全体に均一に熱が行き渡り、熱の偏りや冷たい部分ができないようになっています。仕様もシンプルで、標準的な電圧で、コンパクトな構造であり、振動や温度変化にも耐えられる端子が備わっています。
なぜこれが有効か
ローテーションオーブンでは、製品の品質が一定である場合にのみ、高速な動作が意味を持ちます。IRエミッターは表面に直接熱を与えるため、均一に焼けてクリスピーな外観になりますが、内部が乾燥することはありません。その結果、パンは均一に膨らみ、ロールケーキは均一な色合いになり、ペストリーもきれいに焼けます。回復が速いため、ドアが何度開いても、最初から最後まで同じ条件で焼けます。その結果、不良品が減り、バッチごとの管理が容易になり、1シフトあたりの生産量も予測可能になります。
注意点
IRエミッターは高温になるため、ベルトやパン、シールドとの距離を守る必要があります。また、オーブンの内部が清潔であるほど性能が向上します。反射板やチューブに汚れがつくと、熱が散乱してしまいます。設置は簡単ですが、電源は装置に合致している必要があり、制御方式も既存のサーモスタットやゾーン制御と一致している必要があります。定期的な点検や簡単な交換ができるようにしておくと、焼成条件を維持できます。