忙しいベーカリーでは、タイミングがすべてです。予熱に時間がかかると、全体の作業が遅れてしまいます。また、均一でない加熱により、一部の皿は色が薄くなったり、逆に焦げたりします。私たちは、そのような不確実性を排除するために、Black Ceramic IR Plateを開発しました。
技術的に重要な点 このプレートは、高密度の黒色セラミック体からの近赤外線を利用しており、空気を加熱するのではなく、直接製品の表面にエネルギーを与えます。そのため、反応が迅速で、数分で所定の温度に到達します。重厚な石製のストーブの場合とは異なり、長時間の予熱が不要です。その結果、均一でコントロール可能な熱分布が得られ、製品全体が均等に焼け上がります。実際には、これにより、一つ一つの皿が均一に焼け上がり、中心部分が未熟になったり、端が焦げたりすることが少なくなります。
なぜ効果的か これは、パンが外側がきれいな金色になり、内側が柔らかくなるのに適した加熱方法です。オーブン内では、このプレートは繰り返し使用しても安定して機能し、そのため、パンの表面が素早く固まり、前後で色が均一に保たれます。回転式や対流式オーブンでは、短時間で加熱できるため、サイクルタイムが短縮されます。また、慣性が低いため、製品を変更する際にも温度調整が容易に行えます。さらに、一日を通じて大量の熱を使わなくて済むため、エネルギー消費も削減されます。
注意点 近赤外線は直線的に届くため、配置が重要です。製品とオーブンの距離や形状を適切に設定し、表面全体が均等に加熱されるようにしなければなりません。そうでないと、色が不均一になってしまいます。また、専用の回路を用意し、十分なスペースを確保する必要があります。プレートは触ると熱くなり、長時間使用すると周囲の空気も温くなります。プレートをオーブンの取り付け位置や制御インターフェースに合わせて設置し、サーモスタットやコントローラーが迅速に対応できるかを確認してください。正しく設置すれば、シフトを重ねても安定した加熱が可能になります。