IR लैंपों के उपयोग से रसोई की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए?
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… ऑर्डरों की संख्या बढ़ती जाती है, डाइनिंग रूम भर जाता है, और रसोई में काम करने में बहुत समय लगने लगता है। आमतौर पर, यह समस्या वहीं होती है – जब खाने को अंतिम बार गर्म किया जाता है। सामान्य विधियों से ऐसा करने में बहुत समय लगता है।
इसीलिए हम अपने स्टीम ओवनों में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, खाने के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे खाने की सतह पर ही ऊर्जा भेजते हैं।
यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
यह क्यों काम करता है?
इन लैंपों में हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूब होते हैं। हम ऐसे लैंपों का ही उपयोग करते हैं, जिनकी वाटेज अधिक होती है… क्योंकि ऐसे लैंप मिलीसेकंडों में ही अपना चरम तापमान प्राप्त कर लेते हैं।
पारंपरिक हीटिंग तत्वों के विपरीत, IR लैंपों को पूरे ओवन को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं होती… वे तुरंत ही खाने को गर्म कर देते हैं। इससे आप हर घंटे में अधिक मात्रा में खाना तैयार कर सकते हैं।
सही तरीके से लैंपों का उपयोग करना
यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको वोल्टेज एवं कनेक्टरों का सही चयन करना होगा… अगर ऐसा नहीं किया गया, तो लैंप खराब हो सकता है।
अधिकांश औद्योगिक ओवनों में R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग किया जाता है… क्योंकि ऐसे कनेक्टर रसोई में अफरा-तफरी के दौरान भी ढीले नहीं होते। अगर आप लैंप बदल रहे हैं, तो उसकी लंबाई एवं वाटेज की जाँच अवश्य करें… 230V/500W वाला लैंप, 1000W वाले लैंप से बिल्कुल अलग होता है।
और एक बात और… उच्च वाटेज पर लैंप को चालू करने से पहले उसकी क्षमता की जाँच अवश्य करें… वरना सर्किट नष्ट हो सकता है।
फायदे एवं नुकसान
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन इनका उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है।
क्वार्ट्ज ग्लास तो गर्मी को सह सकता है… लेकिन ठंडे पानी या तीव्र रसायनों को नहीं… अगर इस पर कुछ ठंडा पदार्थ गिर जाए, या गलत साबुन से साफ किया जाए, तो लैंप टूट सकता है।
कभी भी अपने नंगे हाथों से लैंप को न छूएं… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, लैंप को जल्दी ही खराब कर सकते हैं… इसलिए दस्ताने ही पहनें।
एक और बात… चूँकि गर्मी बहुत ही तीव्र होती है, इसलिए खाना जल्दी ही सूख सकता है… इसलिए लैंप की तीव्रता एवं स्टीम की मात्रा के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है… ताकि खाना जल न जाए।