जब भीड़ बढ़ जाती है, तो बुफे लाइन का सफल होना/विफल होना भोजन को उचित तापमान पर रखने पर ही निर्भर है। ठंडे वातावरण में भोजन सख्त हो जाता है, सॉस खराब हो जाते हैं, और लाइन रुक जाती है। हमने ऐसी ही एक ऊष्मा-उत्पन्न करने वाली लैंप बनाई है, जिससे भोजन को सूखे बिना ही उचित तापमान पर रखा जा सकता है। इससे आप तेजी से भोजन परोस सकते हैं, एवं पहले ग्राहक से लेकर अंतिम ग्राहक तक भोजन की गुणवत्ता एक जैसी ही रहती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये जल्दी ही गर्मी उत्पन्न करते हैं, एवं गर्मी केवल भोजन की सतह पर ही पड़ती है, न कि आसपास की हवा में। प्रति लैंप 2.5–3.5 किलोवाट ऊर्जा उत्पन्न होती है; वोल्टेज 240 वोल्ट है। इस लैंप की गर्मी 600–800 मिमी के क्षेत्र में ही पड़ती है। रिफ्लेक्टर की संरचना के कारण गर्मी केवल आवश्यक स्थानों पर ही पड़ती है। इस लैंप की सतह का तापमान ओपन-कॉइल सेटअप की तुलना में कम रहता है, जिससे भोजन में नमी बनी रहती है। पूरी ऊर्जा 10 सेकंड से भी कम समय में ही उपलब्ध हो जाती है, एवं थर्मोस्टेट की मदद से तापमान नियंत्रित रहता है।
व्यस्त लाइनों में यह लैंप क्यों कारगर है?
यदि भोजन सखत हो जाए, तो गति का कोई फायदा नहीं है। यह लैंप प्रोटीनों को नरम रखता है, सॉसों को स्थिर रखता है, एवं स्टार्च को लचीला रखता है। भोजन लंबे समय तक उचित तापमान पर रहता है, इसलिए कर्मचारियों को बार-बार भोजन भरने की आवश्यकता नहीं पड़ती। तेजी से गर्म होने के कारण, जब भीड़ बढ़ जाती है, तो आप जल्दी ही लाइनों को फिर से शुरू कर सकते हैं। ऊर्जा की खपत कम होती है, क्योंकि यह लैंप सीधे ही भोजन को गर्म करता है, पूरे कमरे को गर्म करने की कोशिश नहीं करता। क्वार्ट्ज एमिटरों के कारण लैंप को बार-बार बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
यह लैंप कैसे काम करता है?
लैंप की ऊँचाई महत्वपूर्ण है। यदि ऊँचाई कम हो, तो भोजन सूख जाता है; यदि ऊँचाई ज्यादा हो, तो गर्मी कम पड़ जाती है। लैंप को प्लेटों से 400–550 मिमी की ऊँचाई पर ही लगाना चाहिए। इसके अलावा, वेंटिलेशन एवं ऊष्मा-निकासी हेतु लैंप के आसपास पर्याप्त जगह होनी आवश्यक है। लैंप को एक विशेष सर्किट में ही जोड़ना चाहिए, ताकि कई लैंपों के उपयोग से वोल्टेज में कोई कमी न हो।