Cuando la línea de producción está en movimiento y el horno rotativo está cargado, el calor se distribuye de manera desigual: las partes superiores del producto se doran más rápido, mientras que las partes inferiores permanecen oscuras. Además, se forma una corteza que dificulta el corte del producto. Es necesario que el calor se distribuya uniformemente por toda la superficie del recipiente, en cada ocasión.
Lo que es importante desde el punto de vista técnico
Hemos diseñado los emisores de infrarrojos para este horno rotativo utilizando tubos de cuarzo de infrarrojo cercano, los cuales responden rápidamente y mantienen una intensidad constante. Los emisores alcanzan su máxima intensidad en pocos segundos, lo que permite que la cámara de cocción se recupere rápidamente entre uno y otro ciclo de cocción. Ajustamos la intensidad de los emisores para que se ajuste a los patrones típicos de cocción en un horno rotativo: alta temperatura para darle forma al producto, seguida de una temperatura controlada para completar el proceso. La geometría del diseño permite que la intensidad del calor se distribuya uniformemente por toda la anchura de la banda transportadora, reduciendo así las zonas calientes o frías. Las especificaciones son sencillas: voltajes estándar, montaje compacto y terminales que permanecen firmes incluso bajo vibraciones y ciclos térmicos.
Por qué funciona aquí
En un horno rotativo, la velocidad solo tiene sentido si el producto se cocina de manera uniforme. Los emisores de infrarrojos actúan directamente sobre la superficie del producto, lo que permite que se dore uniformemente y que se forme una corteza crujiente, sin que el interior se seque. Esto significa que los panes se cocinan de manera uniforme, los rollos adquieren un color uniforme y los pasteles se cocinan de manera perfecta. La recuperación del horno es rápida, lo que permite mantener el mismo perfil de cocción desde el primer hasta el último bandeja, incluso cuando la puerta del horno se abre constantemente. El resultado es menos productos defectuosos, un mejor control de las批量 de producción y un rendimiento predecible en cada turno.
Cosas que hay que saber
Los emisores de infrarrojos generan mucho calor, por lo que es importante respetar las distancias recomendadas con respecto a las bandas transportadoras, los recipientes y los protectores. También funcionan mejor cuando el interior del horno está limpio; la acumulación de suciedad en los reflectores y los tubos dispersa la intensidad del calor. La instalación es sencilla, pero la alimentación eléctrica debe ser compatible con la unidad, y la estrategia de control debe coincidir con el termostato o sistema de control existente. Es necesario planificar inspecciones regulares y un reemplazo fácil de los componentes, para que el perfil de cocción se mantenga estable.