Hören Sie auf, zu viel für Ihre industriellen Backöfen auszugeben!
Führen Sie eine Bäckereikette und möchten Sie wachsen – dann sind Sie vermutlich auf dasselbe Problem gestoßen wie ich: Industrielle Backöfen sind einfach viel zu teuer.
Die meisten Menschen zahlen lieber für Markenprodukte, weil sie glauben, dass das der einzige Weg ist, um hervorragendes Brot zu backen. Doch es gibt ein kleines Geheimnis: Der fancye Rahmen des Ofens ist nicht das, was wirklich zum Backen beiträgt. Es sind vielmehr die Heizelemente.
Wenn Sie auf hochleistungsstarke Infrarot-Strahler umsteigen, können Sie einen günstigeren Oferrahmen verwenden – und dennoch jedes Mal eine perfekte Kruste erzielen.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Die meisten Öfen heizen einfach nur die Luft auf – in der Hoffnung, dass daraus etwas Gutes wird. Bei Infrarotstrahlern ist das anders: Sie senden Strahlung direkt in den Teig. Das geht sehr schnell. Da Sie Quarz-Halogenröhren verwenden, können Sie die Wärme genau dort platzieren, wo sie benötigt wird. Sie brauchen keine riesige, überaus teure Heizkammer – schließlich können die Röhren innerhalb von Sekunden die richtige Temperatur erreichen. So erhalten Sie eine bessere Kruste und einen gleichmäßigen Teigkern – ohne dass Sie viel Geld ausgeben müssen.
Details zur Technik
Sie müssen kein Elektriker sein, um das zu funktionieren lassen. Die meisten unserer Röhren bestehen aus Quarzglas – dadurch brechen sie nicht, wenn die Temperatur stark schwankt. Wir verwenden in der Regel Anschlüsse vom Typ R7 oder SK15. Warum? Weil diese einfach in die meisten industriellen Steckdosen passen. Sie müssen Ihr Bedienpult nicht austauschen oder die Verkabelung im Küchenbereich umstellen. Achten Sie einfach darauf, dass die Stromversorgung ausreichend ist. Eine Anlage mit 230V/1000W ist normalerweise ausreichend – doch wenn Sie einen großen Industrieofen nutzen, benötigen Sie mehr Leistung, um eine konstante Temperatur zu halten. Achtung: Wenn Sie zu viel Energie nutzen, kann die Verkabelung überhitzen. Übertreiben Sie es also nicht.
Den besten Preis-Leistungs-Verhältnis erzielen
Sie müssen nicht unbedingt die teuersten Röhren kaufen. Klar, die hochwertigen Röhren halten etwas länger – aber in einer Bäckerei mit hoher Produktivität sind normale, transparente Quarzröhren meist die bessere Wahl. Sie liefern die gleiche Wärme – doch zu einem Bruchteil der Kosten. Ein Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordentlich funktioniert. Wenn der Ofen nicht richtig belüftet werden kann, nehmen die Röhren zu viel Wärme auf und gehen daher viel früher kaputt. Sorgen Sie dafür, dass die Luft zirkuliert – dann haben Sie alles im Griff.