Přestaňte připlácet za rotující pece
Pokud provozujete síť pekáren a snažíte se ji rozvíjet, pravděpodobně jste narazili na stejnou překážku jako já – průmyslové rotující pece jsou neuvěřitelně drahé.
Většina lidí platí za značkové produkty, protože si myslí, že to je jediný způsob, jak dosáhnout skvělého výsledku. Ale existuje malý tajemství: to, co skutečně peče chleba, není honosný rám pece. Je to topné těleso.
Pokud přejdete na vysoce výkonné infračervené žárovky, můžete použít levnější rám pece a přesto pokaždé dosáhnout dokonalé kůrky.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Většina pecí pouze zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Infračervené žárovky jsou jiné – vysílají záření přímo do těsta.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Díky použití kvartových halogenových trubic můžete umístit teplo přesně tam, kde ho potřebujete. Nepotřebujete obrovskou, drahou ohřívací komoru – vaše žárovky dokážou dosáhnout správné teploty během několika sekund. Dostanete tak lepší kůrku a konzistentní výsledek bez vysokých nákladů.
Detaily týkající se hardwaru
Nemusíte být elektrotechnik, abyste to fungovalo. Většina našich žárovek je vyrobena z kvartového skla, takže se nepraskají při velkých změnách teploty.
Obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože se jednoduše zapojí do většiny průmyslových zásuvek. Nemusíte demontovat ovládací panel nebo přepínat vedení v celé kuchyni.
Stačí dávat pozor na výkon. Obvykle se používá napětí 230V/1000W, ale pokud máte velkou průmyslovou pec, budete potřebovat vyšší výkon, abyste udrželi konstantní teplotu. Jen pozor: pokud přespěcháte s výkonem, mohou se vaše vedení přehřát. Nedělejte to příliš.
Získání maximálního výnosu za peníze
Nemusíte vždy kupovat nejdražší žárovky na trhu.
Jistě, ty prémiové žárovky vydrží trochu déle. Ale v pekárně s vysokou kapacitou, kde se věci odehrávají rychle, jsou standardní čiré kvartové žárovky obvykle lepší volbou. Poskytují stejný výkon za mnohem nižší cenu.
Jedna rada: udržujte ventilaci čistou. Pokud pec nemůže „dýchat“, žárovky absorbují příliš mnoho tepla a brzy se spálí. Udržujte proudění vzduchu a vše bude v pořádku.