Když přijde špička v provozu, záleží na schopnosti lampy udržet jídlo ve správné teplotě – bez toho se jídlo vysuší. Chladné nádoby zpomalují proces servírování: maso ztuhne, omáčky se zkazí a řada lidí čekajících na jídlo se prodlouží. Vyvinuli jsme tuto lampu určenou k ohřevu jídla, aby se jídlo udrželo v požadované teplotě, aniž by vyschlo. Díky tomu můžete rychle servírovat jídlo a zachovat konzistenci kvality od prvního do posledního hosta.
Co je důležité uvnitř lampy
Používáme krystalové infračervené zářivky s krátkými vlnami – ty se rychle zahřejí a působí přímo na povrch jídla, ne na vzduch kolem něj. Výkon lampy je nastaven tak, aby vyhovoval potřebám servírování jídla: 2,5–3,5 kW na jednu lampu, 240 V. Lampy mají zaměřený paprsek, který pokrývá oblast o velikosti 600–800 mm. Geometrie reflektoru udržuje teplé body pod kontrolou. Na povrchu je tedy chladněji než u systémů s otevřeným vinutím, což pomáhá udržet vlhkost tam, kde je potřeba. Plný výkon je dosažen za méně než 10 sekund a stabilní teplota je udržována prostřednictvím jednoduchého termostatu.
Proč funguje v rušném provoze
Rychlost není užitečná, pokud se jídlo zhroutí. Tato lampa udržuje bílkoviny měkké, omáčky stabilní a škrob pružný tím, že poskytuje teplo přímo tam, kde je potřeba. Vaši zaměstnanci musí méně doplňovat jídlo, protože se udrží déle v požadované teplotě. Rychlé zahřátí znamená, že můžete rychle zapnout stanice, když dojde k nárůstu provozu. Spotřeba energie klesá, protože lampa zahřívá jídlo přímo, místo aby se snažila zahřát celou místnost. Díky životnosti krystalových zářivek nemusíte lampy tak často vyměňovat.
Detaily, které zajišťují její funkčnost
Výška montáže je důležitá – pokud je příliš nízká, všechno vyschne; pokud je příliš vysoká, teplota nepronikne dostatečně hluboko do jídla. Začněte s výškou 400–550 mm nad okrajem nádoby, poté upravte hodnotu podle hustoty produktu a hladiny omáčky. Potřebujete také prostor kolem lampy pro ventilaci a odvod tepla. Lampu musíte napojit na samostatný obvod, aby výrazné kolísání napětí způsobené spuštěním více lamp najednou nebylo problémem.