كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية
إذا كنت قد واجهت صعوبات في الحصول على قشرة ذهبية اللون لخبزك، فأنت تعلم أن الأمر لا يتعلق فقط بزيادة درجة الحرارة. فإذا فعلت ذلك، فإن النتيجة ستكون سطحًا محروقًا وجزءًا داخليًا غير ناضج.
السر يكمن في استخدام طول موجي مناسب للأشعة تحت الحمراء. نستخدم عناصر تسخين مصنوعة من الكوارتز، لأنها تؤثر على سطح العجين في المكان المناسب، مما يعطي قشرة مقرمشة دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز.
اختيار درجة الحرارة المناسبة
الأمر يتعلق بطول الموجة التي تختارها؛ فطول الموجة القصير يؤثر بسرعة على السطح، وهو ما يؤدي إلى حدوث تفاعل “مايلارد”، وهو اللحظة التي يتحول فيها لون الخبز إلى البني ويصبح له رائحة رائعة. لكن يجب التوازن في استخدام الطاقة؛ فإذا كانت الطاقة منخفضة، فإن الخبز سيكون باهت اللون، وإذا كانت عالية جدًا، فإن القشرة ستحترق قبل أن ينضج الجزء الداخلي من الخبز.
لا نستخدم نفس الإعدادات لجميع الأغراض؛ بل نضبط قوة التسخين حسب سرعة حركة الخبز داخل الفرن.
المكونات المستخدمة
نستخدم أنابيب كوارتز عالية النقاء لأنها قادرة على تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن تتشقق.
سواء كنت تبحث عن بديل بسيط أو نظام جديد تمامًا، يمكننا تصنيع الأجزاء المناسبة لفرنك. كما نضبط طريقة لف الأسلاك لضمان الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في كل مرة.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
الأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة تطلق كمية هائلة من الحرارة. لذلك، يجب أن يكون نظام التحكم سريعًا للغاية.
إذا كان نظام التحكم بطيئًا، فإن الخبز سيحترق. كما يجب الانتباه إلى موضع الأجهزة؛ فتحريك الجهاز بمقدار 10 مم فقط قد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة السطح بشكل كبير.
نصنع هذه الأجهزة لتتحمل الظروف الصعبة في المطابخ الصناعية. تعمل هذه الأجهزة مع أنظمة التحكم القياسية، لكن يجب التأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل التيار الكهربائي المطلوب. لا تريد أن يؤدي انخفاض الجهد إلى تدمير دفعة من الخبز.