كيف يمكن تسريع عملية الطهي في المطبخ باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء؟
لقد مررنا جميعًا بهذا الوضع: تتراكم الطلبات، ويكون الغرفة ممتلئة، ويصل الأمر إلى نقطة توقف في عملية الطهي. عادةً، يحدث هذا في المرحلة الأخيرة من عملية الطهي، أي عند تحميص الطعام أو إعادة تسخينه. الطرق التقليدية للتسخين، مثل استخدام الهواء أو البخار، لا تكون فعالة بما فيه الكفاية، لأنها بطيئة جدًا.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء في أفران البخار الخاصة بنا. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء المحيط بالطعام، تقوم هذه المصابيح بإرسال الطاقة مباشرة إلى سطح الطعام.
إنه أمر فوري.
لماذا تعمل هذه المصابيح؟
معظم هذه المصابيح تستخدم أنابيب كوارتز مملوءة بالهالوجين. نختار المصابيح ذات القدرة العالية، لأنها تصل إلى درجة حرارة عالية في غضون毫秒ات فقط.
فكر في عنصر التسخين التقليدي؛ يجب أن يسخن الفرن بالكامل قبل أن يشعر الطعام بالحرارة. أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء، فهي لا تهتم بذلك، بل توفر حرارة فورية، مما يسمح لك بإنتاج المزيد من الأطباق في كل ساعة.
كيفية اختيار المصابيح المناسبة؟
الجزء الصعب هو أنه يجب أن تكون دقيقًا في اختيار الجهد والموصلات المستخدمة. إذا أخطأت في ذلك، فقد تتلف المصابيح.
تستخدم معظم الأفران الصناعية موصلات من نوع R7s أو SK15، لأنها لا تتحرك أثناء عملية الطهي. إذا كنت تريد استبدال المصابيح، تأكد من طولها وقدرتها على التسخين. مصباح بقدرة 230V/500W يختلف تمامًا عن مصباح بقدرة 1000W.
وتذكّر: تحقق من مواصفات المصباح قبل أن تحاول رفع قدرته على التسخين، وإلا فقد تتلف الدائرة الكهربائية.
العيوب:
هذه المصابيح قوية، لكنها حساسة للغاية. الزجاج الكوارتزي يمكنه تحمل الحرارة، لكنه لا يتحمل المياه الباردة أو المواد الكيميائية القوية. أي تلامس مع مادة باردة أو استخدام منظفات خاطئة قد يؤدي إلى تلف المصباح.
لا تلمس الزجاج بيديك العاريتين، لأن الزيوت الموجودة في جلدك قد تسبب نقاط حرارية صغيرة، مما يؤدي إلى تلف المصباح بسرعة. استخدم قفازات عند التعامل مع المصابيح.
أخيرًا: بسبب شدة الحرارة، قد يتعرض الطعام للجفاف بسرعة. يجب أن تجد التوازن المناسب بين قوة المصباح وكمية البخار المستخدمة، حتى لا يتلف الطعام.