كيفية الحصول على قشرة مثالية: نظرة على عناصر الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة لدينا
معظم الأفران تعتمد فقط على تدفق الهواء الساخن، وهذه الطريقة جيدة لبعض الأغراض، لكنها ليست الطريقة المثلى للحصول على قشرة مثالية. نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ حيث تستخدم عناصر الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة لنقل الحرارة مباشرة إلى سطح الطعام أو الطبقة المغطية له.
يمكن اعتبار ذلك طريقة مختصرة؛ بدلاً من انتظار تسخين الهواء، تخترق الفوتونات الطبقة الخارجية مباشرة. بهذه الطريقة، يمكن الحصول على قشرة مقرمشة وذهبية اللون، مع قلب طري وعصيري. تتبخر رطوبة السطح بسرعة، بينما يتم طهي الجزء الداخلي ببطء وبشكل مستمر.
موازنة الطاقة
عند اختيار عنصر التسخين، يعتمد الأمر في النهاية على كمية الطاقة الموجودة في الأنبوب. إذا اخترت أنبوبًا من الكوارتز ذو قدرة عالية، فستحصل على كثافة حرارية عالية، مما يساعد في الحصول على قشرة مثالية بسرعة.
لكن هناك مشكلة؛ فكل هذه الحرارة تضغط بشدة على زجاج الكوارتز. يجب التأكد من أن نظام التهوية في الفرن يعمل بشكل جيد. إذا لم يتحرك الهواء، فقد يذوب الزجاج. وهذا ليس أمرًا جيدًا.
الجانب المتعلق بالمكونات الفيزيائية
نحن نغلف أسلاك التنجستن بزجاج الكوارتز عالي النقاء. نفعل ذلك لأن الزجاج يسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة دون امتصاص الطاقة.
بعض أنابيبنا مزودة بطبقة خاصة تساعد في توجيه الحرارة إلى المكان المناسب. لتسهيل الأمور، نستخدم موصلات R7s أو Sk15 القياسية. يمكن تركيبها بسهولة في معظم الأفران الصناعية، دون أي مشاكل. لا توجد فجوات، ولا توجد مشاكل في الاتصال.
نصائح مهمة للاستخدام
تركيب هذه العناصر سهل جدًا، لكن هناك قاعدة مهمة: لا تلمس الكوارتز بيديك العاريتين.
قد يبدو الأمر غريبًا، لكن الزيوت الموجودة في بشرتك تخلق نقاطًا ساخنة صغيرة، وعندما يسخن الأنبوب، تتسبب هذه النقاط في تشقق الزجاج. استخدم قفازات خالية من الألياف لتجنب ذلك.
كما يجب مراقبة لون الأنبوب؛ إذا تم استخدامه لأكثر من 12 ساعة في اليوم، فإن السلك سيصبح رفيعًا مع مرور الوقت. هذه هي قوانين الفيزياء. عندما يتحول لون الضوء من أبيض لامع إلى برتقالي باهت، حان الوقت لاستبدال الأنبوب. بهذه الطريقة، ستظل سرعة الطهي كما تريدها.