วิธีรักษาอุณหภูมิเตาอบให้คงที่ในช่วงเวลาที่สถานการณ์วุ่นวาย
หากคุณเคยใช้เตาอบสำหรับทำขนมปังมืออาชีพมาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการควบคุมอุณหภูมิ เพราะทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตาเพื่อใส่ถาดขนมปังใหม่ลงไป ก็เท่ากับเปิดโอกาสให้อากาศเย็นจากภายนอกเข้ามาด้วย ทำให้ความร้อนในเตาลดลงอย่างรวดเร็ว นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์ใส พร้อมระบบควบคุมด้วยแสงอินฟราเรด
ทำไมถึงเลือกควอตซ์ใส?
ควอตซ์ใสมีข้อดีตรงที่สามารถให้แสงอินฟราเรดผ่านเข้ามาได้โดยไม่ดูดซับความร้อนไว้ ต่างจากเครื่องทำความร้อนแบบปกติที่เพียงแค่ทำให้อากาศอุ่นขึ้นเท่านั้น แสงอินฟราเรดจะส่งผลโดยตรงต่อแป้ง ซึ่งช่วยให้ขนมปังมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบได้อย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เพราะความร้อนที่ส่งออกมานั้นรุนแรงมาก ดังนั้นหากการตั้งค่าไม่ถูกต้อง ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้
วิธีรักษาอุณหภูมิให้คงที่
เพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง คุณไม่สามารถพึ่งแค่ความหวังได้เท่านั้น คุณจำเป็นต้องมีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิแบบอินฟราเรดที่เชื่อมต่อกับตัวควบคุมความถี่สูง เมื่อเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง เช่น ตอนที่คุณเปิดประตูเตา ระบบก็จะเพิ่มกำลังไฟให้เครื่องทำความร้อนทันที
เราไม่ใช้เซ็นเซอร์แบบอากาศ เพราะเซ็นเซอร์แบบนี้มีความเร็วในการตอบสนองต่ำมาก พอมันตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ความเสียหายก็เกิดขึ้นไปแล้ว แต่เซ็นเซอร์อินฟราเรดจะวัดอุณหภูมิของพื้นผิวขนมปังโดยตรง จากนั้นตัวควบคุมก็จะปรับกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แม้ว่าในครัวจะมีลมพัดก็ตาม
ข้อควรระวังในการใช้งาน
แน่นอนว่าการควบคุมอุณหภูมิแบบนี้จำเป็นต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่มั่นคง หากสายไฟมีแรงดันไฟฟ้าที่ไม่สม่ำเสมอ กำลังไฟก็จะลดลง และอุณหภูมิก็จะไม่คงที่ คุณจะรู้สึกได้ถึงความล่าช้าในการทำขนมปัง ดังนั้นคุณต้องทำให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันได้
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ต้องทำให้การปิดผนึกเตาอบแน่นหนา หากเตาอบมีการรั่วไหลของอากาศ เครื่องทำความร้อนก็จะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ ซึ่งจะทำให้ไส้หลอดไฟเสียหายได้เร็ว การปิดผนึกที่แน่นหนาจะช่วยให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น และช่วยให้การทำขนมปังง่ายขึ้นด้วย