เลิกรอให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานได้เลย
ใครก็ตามที่เคยทำงานในครัวขนาดใหญ่มาแล้ว ย่อมรู้ดีถึงความหงุดหงิดเมื่อต้องรอให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานอีกครั้ง คุณเปิดประตูเตาอบเพื่อนำผลิตภัณฑ์ออกมา แต่ความร้อนก็หายไปทันที คุณจึงต้องรอต่อไป คุณแค่ยืนอยู่ตรงนั้น มองนาฬิกา รอให้อุณหภูมิกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกครั้ง ซึ่งเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้ท่ออินฟราเรดชนิดนิโครมแทน
แทนที่จะพยายามให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้นก่อน ท่อเหล่านี้จะปล่อยรังสีคลื่นสั้นเข้าไปยังผลิตภัณฑ์โดยตรง วิธีนี้ทำให้การให้ความร้อนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่มีขั้นตอนกลางมาขัดขวาง
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
เคล็ดลับก็คือ ท่อเหล่านี้ใช้ไส้ที่ทำจากโลหะนิโครม ซึ่งอยู่ภายในซองที่ทำจากควอตซ์หรือเซรามิก เนื่องจากท่อเหล่านี้ไม่มีน้ำหนักมากเหมือนแผ่นเหล็ก จึงไม่ต้องใช้เวลานานในการให้ความร้อน อุณหภูมิจะสูงขึ้นภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
และเมื่อตัวควบคุมสั่งให้หยุด ท่อเหล่านี้ก็จะหยุดทันที นั่นหมายความว่าคุณสามารถเร่งอัตราการอบได้มากขึ้น โดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว คุณจะสามารถอบผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น และไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอีกต่อไป
รายละเอียดเกี่ยวกับการติดตั้ง
เราออกแบบท่อเหล่านี้มาเพื่อให้สามารถทนต่อสภาพการทำงานที่วุ่นวายในครัวมืออาชีพได้ สายไฟจะถูกม้วนไว้อย่างแน่นหนา เพื่อให้ความร้อนแผ่กระจายไปทั่วพื้นที่อบ ทำให้ไม่มีผลิตภัณฑ์บางชิ้นถูกเผาไหม้ ในขณะที่ชิ้นอื่นยังไม่สุก
นอกจากนี้ ท่อเหล่านี้ยังมีขนาดกะทัดรัด หากคุณมีพื้นที่จำกัด ท่อเหล่านี้ก็สามารถใช้งานได้ดี นอกจากนี้ ท่อเหล่านี้ยังสามารถทำงานร่วมกับตัวควบคุม PID ที่คุณมีอยู่ได้อีกด้วย
สิ่งที่ควรระวัง
ผมขอบอกตามตรงว่า ความร้อนจากท่อเหล่านี้ค่อนข้างรุนแรง หากติดตั้งท่อเหล่านี้ใกล้เกินไป ก็อาจทำให้พื้นผิวของแป้งถูกเผาไหม้ได้ คุณจึงต้องระมัดระวังในการวางท่อเหล่านี้ให้ดี เพื่อหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีความร้อนสูงเกินไป
นอกจากนี้ ซองควอตซ์เหล่านี้ก็เปราะบาง ไม่ใช่วัสดุที่ทนทานได้ตลอดไป หากพนักงานใช้เครื่องมือทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ท่อเหล่านี้แตกได้